Japonais
1Préparation
- Rincez le riz, en le remuant à la main et en égouttant, 4–5 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Faites tremper le riz dans l’eau mesurée dans la casserole 30 minutes.
- Saupoudrez le saumon des deux côtés avec 1 c. à c. de sel, laissez 15 minutes, puis séchez avec du papier absorbant.
- Coupez chaque feuille de nori en 4 bandes et gardez-les dans un endroit sec.
2Cuisson
- Couvrez la casserole de riz et portez à ébullition.
- Mettez le feu au minimum et faites cuire à couvert, sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Éteignez le feu et laissez le riz couvert 10 minutes, puis égrenez-le délicatement avec une spatule mouillée.
- Pendant la cuisson du riz, mettez le saumon dans une poêle antiadhésive sans huile et faites cuire 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et s’effeuille facilement à la fourchette.
- Retirez la peau du saumon et les éventuelles arêtes et émiettez la chair en petits morceaux.
- Mouillez-vous les mains, frottez-y un peu de sel, prenez un huitième du riz chaud, faites un creux au milieu et ajoutez 1 c. à s. de saumon, puis recouvrez de riz et pressez en triangle avec 3–4 pressions fermes.
3Présentation
- Enroulez une bande de nori autour de la base de chaque triangle juste avant de manger pour qu’il reste croustillant, et saupoudrez de sésame dessus.
- Servez tiède ou à température ambiante, avec des tranches de concombre ou de légers condiments si vous le souhaitez.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : façonner avec les mains sèches ou une fois le riz refroidi — il colle aux doigts et le triangle se défait. Façonnez-le tiède avec les mains mouillées.
- Pressez fermement mais ne serrez pas fort ; trop de pression transforme le riz en un bloc dense et dur.
- Le riz à grains longs comme le basmati ne tiendra pas ensemble ; utilisez du riz japonais à grains courts.
- Pour les boîtes-repas, enveloppez chaque triangle dans du film alimentaire sans le nori, ajoutez le nori au moment de manger, et mangez le jour même.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Saumon : thon en conserve égoutté mélangé à une cuillerée de mayonnaise, une autre garniture japonaise bien connue.
- Riz japonais : riz égyptien à grains moyens, mais il tient un peu moins bien.
