Maki sushi au saumon et au concombre

1Préparation

1. Rincez le riz 4–5 fois à l’eau froide, en le frottant doucement, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez 15 minutes.
2. Remuez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution.
3. Coupez le saumon en longs bâtonnets de 1 cm d’épaisseur, le concombre en bâtonnets après avoir retiré les graines, et l’avocat en fines tranches.
4. Préparez un petit bol d’eau avec un peu de vinaigre de riz pour vous mouiller les mains pendant le roulage.

2Cuisson

1. Portez le riz et 520 ml d’eau à ébullition dans une casserole, puis couvrez à feu minimum jusqu’à absorption de l’eau.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 15 min
2. Retirez du feu et laissez couvert 10 minutes sans soulever le couvercle.

   ⏱ Minuteur de 5 min

3Présentation

1. Versez le riz chaud dans un large saladier, versez dessus le mélange de vinaigre et incorporez-le par mouvements de découpe sans écraser, puis couvrez d’un linge humide jusqu’à ce qu’il refroidisse à température ambiante (30 minutes).
2. Posez une demi-feuille de nori côté brillant vers le bas sur un tapis en bambou et étalez dessus une fine couche de riz avec les mains mouillées, en laissant une bande nue de 1 cm au bord opposé.
3. Posez une ligne de saumon, de concombre et d’avocat le long du bord proche, puis roulez fermement avec le tapis en pressant doucement, jusqu’à ce que le bord nu scelle le rouleau.
4. Coupez chaque rouleau en 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé et mouillé, saupoudrez de sésame et servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : étaler le riz trop épais, si bien que le rouleau éclate et ne se ferme pas. La couche doit être assez fine pour voir le nori entre les grains.
• Utilisez du saumon étiqueté qualité sushi et préalablement congelé, et gardez-le froid jusqu’au roulage. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du saumon cuit à la place.
• Ne réfrigérez pas le riz à sushi ; il durcit et perd sa texture moelleuse.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Saumon cru : saumon cuit émietté, ou thon en conserve mélangé à de la mayonnaise.
• Tapis en bambou : un torchon propre couvert de film alimentaire.