Ghormeh sabzi iranien

1Préparation

1. Hacher très finement le persil, la coriandre et le poireau.
2. Rincer les citrons verts séchés et les piquer à la fourchette pour libérer leur saveur.

2Cuisson

1. Faire dorer l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile 8 minutes, ajouter l'agneau, le curcuma, le sel et le poivre et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 16 min
2. Ajouter l'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux 1 heure.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 60 min
3. Dans une poêle, faire frire les herbes, le poireau et le fenugrec séché dans le reste de l'huile 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient foncés et aromatiques.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 15 min
4. Ajouter les herbes frites, les haricots et les citrons verts séchés au ragoût et cuire à feu doux 50 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 50 min

3Présentation

1. Servir le ragoût chaud sur ou à côté du riz blanc, avec une salade de concombre ou du yaourt.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Faire frire les herbes à feu moyen; des herbes brûlées rendent tout le ragoût amer, elles doivent foncer sans brûler (l'erreur courante).
• Ne pas abuser des citrons verts séchés; trois suffisent pour une acidité agréable.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Pas de fenugrec séché? N'utiliser que la coriandre et le persil, mais le goût sera plus doux.