Afghan
1Préparation
- Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, le faire tremper 30 minutes et l'égoutter.
- Couper les carottes en fins bâtonnets, faire tremper les raisins secs 10 minutes et égoutter.
2Cuisson
- Faire dorer l'oignon dans l'huile 8 minutes, ajouter l'agneau et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, et le retirer.
- Dans une poêle, faire revenir les carottes dans deux cuillères à soupe d'huile avec le sucre 5 minutes jusqu'à caramélisation, puis ajouter les raisins secs 1 minute.
- Ajouter le riz, le cumin et la cardamome au bouillon (en mesurer environ 5 tasses), poser l'agneau dessus, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
3Présentation
- Égrener délicatement le riz, poser l'agneau dessus et garnir de carottes, de raisins secs, d'amandes et de pistaches.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Ne pas remuer le riz une fois ajouté; remuer casse les grains et le rend collant (l'erreur courante).
- Surveiller la proportion de bouillon et de riz pour que chaque grain reste détaché.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pas de pistaches? Doubler les amandes ou utiliser des noix.
Iranien
Turc
