1 pays · 20 recettes
De l’agneau haché épicé aux flocons de piment rouge et au poivron doux, pressé sur de larges brochettes et grillé au charbon, servi avec du pain plat et des oignons au sumac.
De fines couches croustillantes de pâte filo badigeonnées de ghee, fourrées de pistaches moulues et imbibées d’un léger sirop au citron.
Du boulgour gros cuit avec de l’oignon, du poivron vert, de la tomate, de la pâte de poivron et du beurre, aux grains détachés et tendres.
Du riz au beurre avec de l’orzo grillé cuit dans du bouillon de poulet, garni de poulet effiloché, de pois chiches et de poivre noir.
De tendres œufs pochés au jaune coulant posés sur du yaourt épais à l’ail et arrosés de beurre chaud au piment.
De la tomate, des poivrons, de l’oignon et du persil très finement hachés avec de la pâte de poivron, de la mélasse de grenade, du sumac et de l’huile d’olive — épicée et acidulée.
Des anchois frais ouverts en portefeuille, enrobés de farine de maïs et frits jusqu’à être croustillants et dorés, servis avec du citron, de l’oignon et du persil.
De tendres aubergines garnies d’oignon, d’ail et de tomate cuits lentement à l’huile d’olive, servies tièdes ou à température ambiante.
De fines tranches de viande saisies sur des cubes de pide turc, nappées de sauce tomate au beurre et servies avec du yaourt et du beurre grésillant versé à table — une version familiale sans broche verticale.
Des aubergines frites fendues en deux et garnies de viande hachée cuite avec de l’oignon, de la tomate et du poivron, puis cuites au four dans une légère sauce tomate.
Des haricots blancs cuits lentement avec de l’oignon, du concentré de tomate et de la pâte de poivron turque jusqu’à être crémeux dans une épaisse sauce rouge.
De tendres bouchées de lentilles corail et de boulgour fin avec de l’oignon, de la pâte de poivron et du persil — sans friture ni cuisson au four — mangées enroulées dans de la laitue avec un filet de citron.
Le mercimek çorbası turc : des lentilles corail cuites avec carotte et pomme de terre, mixées jusqu’à être veloutées et finies de beurre chaud parfumé à la menthe séchée et aux flocons de piment.
De minuscules paquets de pâte fourrés de viande hachée et d’oignon, bouillis et nappés de yaourt à l’ail et de beurre au piment rouge et à la menthe.
Des tomates mûres et des poivrons verts mijotés au beurre en une sauce épaisse, puis des œufs doucement incorporés jusqu’à être juste pris et encore moelleux.
De la tomate, du concombre, du poivron vert et de l’oignon coupés en petits dés avec du persil, assaisonnés d’huile d’olive, de citron et de sumac.
De fins rouleaux de pâte fourrés de fromage blanc et de persil, roulés comme une cigarette et frits jusqu’à être dorés et croustillants.
Un riz au lait à la turque : crémeux et lisse avec des grains de riz tendres, servi froid saupoudré de cannelle.
Des morceaux de poulet marinés au yaourt, à la pâte de poivron rouge turque, à l’ail et au citron, grillés sur des brochettes jusqu’à être noircis dehors et juteux dedans.
Une soupe turque crémeuse de yaourt et de riz cuit tendre, finie de beurre chaud et de menthe séchée.
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