Turc
1Préparation
- Émiettez finement le fromage blanc à la fourchette dans un bol.
- Ajoutez le persil, l’œuf, le poivre noir et les flocons de piment, et mélangez jusqu’à ce que la farce se tienne.
- Déroulez les feuilles de pâte et couvrez-les d’un torchon humide bien essoré pour qu’elles ne sèchent pas.
- Coupez les feuilles deux par deux en bandes d’environ 10 cm de large, pour obtenir environ 24 bandes à double épaisseur.
- Posez une cuillère à soupe bombée de farce en forme de boudin le long du côté court de chaque bande.
- Repliez les longs côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement la bande jusqu’au bout.
- Badigeonnez le bout libre d’un peu d’eau et pressez pour qu’il colle et reste fermé.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une marmite profonde à 175 °C, ou jusqu’à ce qu’une petite chute de pâte remonte aussitôt entourée de bulles.
- Faites frire les rouleaux par 6, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.
- Sortez-les à l’écumoire sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
3Présentation
- Disposez les rouleaux chauds sur une assiette, environ 4 par personne.
- Servez avec du thé turc ou une simple salade verte.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : trop remplir ou rouler lâche. Les rouleaux s’ouvrent dans l’huile, le fromage s’échappe et l’huile éclabousse ; une cuillerée et un roulage serré suffisent.
- Si votre fromage est très salé, faites-le tremper dans l’eau froide 30 minutes et égouttez-le bien avant de l’émietter.
- Vous pouvez congeler les rouleaux avant de les frire et les frire directement congelés, en ajoutant une minute à la friture.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Remplacez la moitié du fromage blanc par de la mozzarella ou de l’akkawi pour une farce plus filante.
- Pour une version plus légère, badigeonnez les rouleaux d’huile et faites-les cuire à 200 °C environ 20 minutes — ils seront moins croustillants.
