Mantı turc (raviolis de viande au yaourt)

1Préparation

1. Pétrissez la farine avec l’œuf, le sel et l’eau, ajoutée peu à peu, en une pâte lisse plus ferme qu’une pâte à pain.
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
3. Mélangez le bœuf avec l’oignon pressé, le poivre et le sel.
4. Mélangez le yaourt avec l’ail et une pincée de sel et laissez-le à température ambiante.
5. Étalez la pâte très finement, environ 1 mm, et coupez-la en carrés de 2,5 cm.
6. Mettez une toute petite quantité de farce au centre de chaque carré, rapprochez les quatre coins et pincez pour faire un petit paquet.

2Cuisson

1. Faites bouillir les mantı dans beaucoup d’eau bouillante salée, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils flottent et que la pâte soit tendre.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 12 min
2. Faites fondre le beurre, ajoutez la pâte de poivron, les flocons de piment et la menthe, et remuez jusqu’à ce que le beurre devienne rouge et embaume.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 3 min

3Présentation

1. Égouttez les mantı, répartissez-les dans les assiettes et nappez-les du yaourt à l’ail.
2. Versez le beurre rouge dessus, parsemez de menthe et de sumac, et servez aussitôt.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : verser du yaourt sorti du réfrigérateur sur les mantı, si bien qu’ils refroidissent trop vite. Sortez le yaourt tôt pour qu’il soit à température ambiante.
• Saupoudrez légèrement de farine les mantı façonnés pour qu’ils ne collent pas ensemble.
• Congelez les mantı crus sur une plaque, puis mettez-les en sac ; faites-les bouillir directement congelés.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• De l’agneau haché ou un mélange agneau-bœuf peut être utilisé.
• Sans pâte de poivron, utilisez une cuillère à café de paprika.