Chinois
1Préparation
- Émiettez le riz refroidi du bout des doigts pour qu'il ne reste aucun grumeau.
- Assaisonnez les cubes de poulet avec 1 c. à soupe de sauce soja et une pincée de poivre blanc.
- Battez les œufs à la fourchette avec une pincée de sel.
- Préparez la carotte, l'oignon nouveau et l'ail avant de commencer ; la cuisson est très rapide.
2Cuisson
- Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif, faites cuire le poulet 4 à 5 minutes jusqu'à cuisson, puis retirez-le.
- Ajoutez 1 c. à soupe d'huile, versez les œufs, brouillez-les rapidement en petits morceaux, puis retirez.
- Ajoutez le reste d'huile, la carotte et l'ail et remuez 30 secondes, puis ajoutez les petits pois.
- Ajoutez le riz, étalez-le dans la poêle et faites-le sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement doré par endroits.
- Ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le poivre blanc et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
- Remettez le poulet, l'œuf et l'oignon nouveau dans la poêle et mélangez 30 secondes.
3Présentation
- Servez chaud, directement de la poêle.
- Très bon avec du bœuf au brocoli ou de la soupe aigre-piquante.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur fréquente : utiliser du riz frais et chaud, qui devient pâteux. Un riz froid et sec est la clé de grains bien séparés.
- Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en deux fois si elle est petite.
- Versez la sauce soja sur le bord chaud de la poêle pour qu'elle caramélise légèrement.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Du riz basmati ou jasmin bouilli fonctionne très bien.
- Poulet : crevettes décortiquées ou fines tranches de bœuf.
