Cabillaud au four à la Nouvelle-Angleterre

1Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Séchez le poisson et assaisonnez-le de sel et de poivre.
3. Écrasez les crackers dans un sac avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une chapelure grossière.
4. Mélangez la chapelure de crackers avec le beurre fondu, l’ail et le persil.

2Cuisson

1. Posez le poisson dans un plat à four légèrement beurré et versez le jus de citron dessus.
2. Répartissez la chapelure sur chaque morceau en appuyant légèrement, puis saupoudrez de paprika.
3. Faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit blanc opaque et s’effeuille facilement à la fourchette et que la croûte soit dorée et croustillante.

   ♨️ four à 200 °C⏱ Minuteur de 18 min

3Présentation

1. Soulevez chaque morceau avec une large spatule pour qu’il reste entier.
2. Servez avec des quartiers de citron et une salade de chou ou des pommes de terre bouillies.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : laisser le poisson trop longtemps au four jusqu’à ce qu’il se dessèche. Sortez-le dès qu’il s’effeuille sous la fourchette à l’endroit le plus épais.
• Choisissez des morceaux d’épaisseur régulière pour qu’ils cuisent ensemble ; les filets fins ne demandent que 10 à 12 minutes.
• Si le poisson est cuit avant que la croûte dore, allumez le gril du four une minute ou deux en surveillant de près.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• De la chapelure sèche avec une cuillerée de beurre en plus peut remplacer les crackers.
• Tout poisson blanc épais, comme le mérou ou le vivaneau, convient très bien.