Saudi
1Paghahanda
- Paghaluin ang harina at asin sa mangkok.
- Idagdag nang unti-unti ang tubig at masahin nang 5 minuto hanggang makinis, malambot at hindi na malagkit ang masa.
- Pahiran ng 1 kutsarang langis ang masa, takpan at hayaang magpahinga nang 30 minuto.
- Tadtarin ang sibuyas, durugin ang bawang at hiwain ang kamatis.
- Balatan ang patatas at karot at hiwain sa malalaking tipak, saka hiwain ang zucchini at talong sa malalaking tipak.
- Tusukin ang pinatuyong dayap gamit ang kutsilyo.
- Hatiin ang masa sa 4 na bola at igulong ang bawat isa sa may harinang ibabaw hanggang napakanipis (1–2 mm).
- Hiwain ang mga sheet sa 5 cm na parisukat at wisikan ng harina para hindi magdikit.
2Pagluluto
- Painitin ang langis sa malalim na kaldero at iprito ang sibuyas hanggang lumambot at maging golden.
- Idagdag ang tupa at baligtarin hanggang mag-brown sa lahat ng gilid.
- Idagdag ang bawang, baharat, dilaw (turmeric), komino at itim na paminta, at haluin nang 1 minuto hanggang bumango.
- Idagdag ang mga kamatis at tomato paste at haluin hanggang lumambot ang mga kamatis.
- Ibuhos ang tubig, idagdag ang tuyong dayap at asin, takpan at hayaang kumulo hanggang halos lumambot ang karne at pumasok ang kutsilyo na may bahagyang pagtutol lang.
- Idagdag ang patatas at karot at hayaang maluto.
- Idagdag ang zucchini, talong at berdeng sili.
- Ihulog ang mga parisukat ng masa sa kumukulong sabaw nang isa-isa, dahan-dahang hinahalo para hindi magkumpol.
- Takpan at lutuin hanggang maluto ang masa, halos translucent ang gilid at lumapot ang sabaw.
3Paghahain
- Tikman, ayusin ang asin at hayaang magpahinga ang kaldero sa labas ng apoy nang 5 minuto.
- Isalok ang margoog sa malaking malalim na pinggan na nakaayos sa ibabaw ang karne at gulay.
- Ihain nang mainit kasama ng sariwang berdeng sili o berdeng salad.
💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali
- Karaniwang pagkakamali: pag-iiwan ng masa na masyadong makapal — nananatiling hilaw sa loob at nagiging malagkit. Igulong nang kasimanipis hangga't kaya mo.
- Dapat sapawan ng sabaw ang lahat kapag ihuhulog na ang masa; kung mababa, magdagdag ng mainit na tubig.
- Dapat makapal ang margoog, nasa pagitan ng sopas at nilaga, at lalo pang lumalapot habang lumalamig.
🔁 Mga kapalit
- Para sa tradisyonal na lasa, gumamit ng whole-wheat na harina, o kalahating whole-wheat at kalahating puti.
- Maaaring ipalit sa tupa ang baka o manok; paikliin ang pagkulo sa 30 minuto para sa manok.
Lebanese
