Moroccan
1Paghahanda
- Ibabad ang garbanzos sa malaking mangkok ng malamig na tubig nang 12 oras o magdamag.
- Patuluin at banlawan ang garbanzos.
- Piliin ang lentils para sa bato, banlawan at patuluin.
- I-blend ang mga kamatis hanggang makinis.
- Batihin ang harina kasama ng isang tasang tubig sa mangkok hanggang makinis na walang buo-buo, at itabi.
2Pagluluto
- Painitin ang langis at mantikilya sa malaking kaldero, idagdag ang tupa, sibuyas, kintsay, kalahati ng perehil at kulantro, at ang luya, dilaw, kanela at paminta, at haluin hanggang magbago ang kulay ng karne at lumambot ang sibuyas.
- Idagdag ang garbanzos at 1.5 litro ng tubig at pakuluan.
- Hinaan ang apoy, takpan at hayaang kumulo hanggang lumambot ang tupa at halos maluto ang garbanzos.
- Idagdag ang na-blend na kamatis, tomato paste, lentils, ang isang litrong tubig at ang asin, pakuluan muli, saka hinaan ang apoy.
- Hayaang kumulo, paminsan-minsang hinahalo, hanggang maluto ang lentils at madaling madurog ang garbanzos kapag dinidiin.
- Idagdag ang vermicelli at ang natitirang perehil at kulantro, at lutuin hanggang lumambot ang vermicelli.
- Batihin muli ang tedouira, saka ibuhos sa sopas bilang manipis na hibla habang patuloy na hinahalo.
- Patuloy na haluin sa mahinang apoy hanggang lumapot ang sopas, maging malasutla at makintab, at mawala ang lasa ng hilaw na harina.
3Paghahain
- Tikman at ayusin ang asin, saka isalok ang harira nang mainit sa mga mangkok.
- Ihain kasama ng hiwa ng lemon at datiles sa tabi.
💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali
- Karaniwang pagkakamali: pagbuhos ng tedouira nang sabay-sabay nang hindi hinahalo, na nag-iiwan ng buo-buo. Ibuhos nang dahan-dahan at patuloy na haluin sa buong oras.
- Kapag nailagay na ang pampalapot, patuloy na haluin mula sa ilalim — ang makapal na sopas ay madaling dumikit at masunog.
- Lumalapot nang husto ang harira pagsapit ng kinabukasan; magdagdag ng mainit na tubig kapag iniinit muli.
🔁 Mga kapalit
- Para makatipid sa oras, gumamit ng 1 tasang de-latang lutong garbanzos na idinagdag kasama ng lentils, at paikliin ang unang pagkulo sa 30 minuto.
- Ipalit sa vermicelli ang 1/4 tasang bigas, o gumamit ng baka o manok sa halip na tupa.
