Cheese Rakakat

1Paghahanda

1. Hiwain ang akkawi at ibabad sa malamig na tubig nang isang oras, pinapalitan ang tubig nang dalawang beses, hanggang mas hindi na gaanong maalat.
2. Patuyuing lubusan ang mga hiwa ng keso sa pagitan ng paper towel.
3. Gadgarin ang akkawi.
4. Paghaluin ang akkawi, mozzarella, perehil, itlog, buto ng nigella at paminta hanggang magdikit ang halo.
5. Haluin ang harina at tubig bilang malagkit na paste.
6. Ilatag ang isang balot sa mesa bilang diyamante at maglagay ng isang kutsarang palaman na hugis daliri malapit sa sulok na pinakamalapit sa iyo.
7. Tiklupin ang sulok sa ibabaw ng palaman, tiklupin ang mga gilid, saka igulong nang mahigpit na parang sigarilyo.
8. Pahiran ng paste ng harina ang huling sulok at idiin para magselyo, saka ulitin sa natitirang balot.

2Pagluluto

1. Painitin ang langis sa malalim na kaldero hanggang 170 °C; handa na ito kapag may maliliit na bula sa paligid ng dulo ng rolyong isinawsaw dito.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 8 min na timer
2. Iprito ang mga rolyo sa mga batch, binabaligtad, nang 2–3 minuto bawat batch hanggang golden at malutong, saka iangat sa paper towel.

   🔥 katamtamang apoy⏱ 12 min na timer

3Paghahain

1. Ayusin ang rakakat sa plato ng paghahain at ihain nang mainit, habang natunaw pa ang keso.
2. Ihain bilang bahagi ng mezze o sa hapag ng iftar tuwing Ramadan.

💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali

• Karaniwang pagkakamali: paggamit ng akkawi nang hindi ibinabad, na nagpapaalat nang sobra sa mga rolyo. Tikman ang isang piraso pagkatapos ibabad bago ihalo.
• Igulong nang mahigpit at selyuhang mabuti ang mga dulo, o tutulo ang keso sa langis at magiging tumatalsik ito.
• Itago ang hindi nagamit na balot sa ilalim ng basang tuwalya para hindi matuyo at mabitak.
• Maaari mong i-freeze ang mga rolyo bago iprito at iprito nang diretso mula sa frozen.

🔁 Mga kapalit

• Maaaring ipalit ang halloumi o iba pang puting keso sa akkawi.
• Para sa bersyong oven, pahiran ng langis ang mga rolyo at i-bake sa 200 °C nang 15 minuto hanggang golden.