Indian
1Paghahanda
- Haluin ang gatas na pulbos, harina at baking soda sa mangkok.
- Idagdag ang tunaw na ghee at kuskusin gamit ang dulo ng daliri hanggang mukhang mumo ang halo.
- Idagdag ang maligamgam na gatas nang isang kutsara sa bawat pagkakataon at marahang pagsamahin ang halo, nang hindi minamasa, bilang malambot at bahagyang malagkit na masa.
- Takpan ang masa at hayaang magpahinga nang 10 minuto.
- Pahiran ang iyong mga kamay ng kaunting ghee at hubugin ang masa bilang 18 maliliit na bola na mga 2.5 cm ang lapad, ganap na makinis at walang bitak.
2Pagluluto
- Ilagay ang asukal, tubig at kardamono sa kaldero, haluin hanggang matunaw ang asukal, saka pakuluan nang mahina hanggang bahagyang malagkit ang sirop sa pagitan ng iyong mga daliri ngunit hindi bumubuo ng sinulid.
- Idagdag ang safron, katas ng lemon at tubig-rosas, saka patayin ang apoy at panatilihing mainit ang sirop.
- Painitin ang mantika sa malalim na kaldero sa 150 °C; ang maliit na piraso ng masa ay dapat dahan-dahang umangat na may maliliit na bula.
- Iprito ang mga bola sa tatlong batch sa mahinang apoy, marahang iniikot ang mantika sa paligid ng lahat ng oras, hanggang pantay na malalim na ginintuang kayumanggi.
- Iahon ang bawat batch gamit ang salaang kutsara at diretsong ilagay sa maligamgam na sirop.
3Paghahain
- Iwan ang mga bola sa sirop nang hindi bababa sa 2 oras, hanggang mamaga at umabot ang sirop sa gitna.
- Ihain nang maligamgam o sa temperatura ng silid sa mangkok na may kaunting sirop, binudburan ng pistachio.
💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali
- Karaniwang pagkakamali: sobrang init na mantika — mabilis dumidilim ang mga bola, nananatiling hilaw sa gitna at bumibitak. Ang mabagal na pagprito ang sikreto.
- Huwag masahin nang malakas ang masa; ang pagmasa ay nagpapatigas sa mga bola sa halip na maging malambot na parang espongha.
- Ang anumang bitak sa isang bola ay lumalaki sa mantika, kaya igulong ang bawat isa hanggang ganap na makinis.
- Dapat maligamgam ang sirop, hindi kumukulo, kapag ibinabad ang mga bola, para masipsip nila ito nang hindi nawawatak.
🔁 Mga kapalit
- Ang tunaw na mantikilya ay puwedeng ipalit sa ghee.
- Ang tubig ng kewra ay puwedeng ipalit sa tubig-rosas.
