Emirati
1Paghahanda
- Masahin ang harina kasama ng asin, idinaragdag nang unti-unti ang tubig, bilang makinis at malambot na masa.
- Takpan ang masa at hayaang magpahinga nang 20 minuto.
- Hiwain ang patatas, zucchini at karot, tadtarin ang mga sibuyas at durugin ang bawang.
- Tusukin ang bawat pinatuyong dayap sa dalawang gilid gamit ang kutsilyo.
2Pagluluto
- Painitin ang mantika sa malapad na kaldero at iprito ang mga sibuyas hanggang malambot at bahagyang ginintuan.
- Idagdag ang tupa at baligtarin hanggang mag-brown sa lahat ng gilid.
- Idagdag ang bawang, bzar, dilaw (turmeric) at pinatuyong dayap at haluin nang isang minuto, saka idagdag ang mga kamatis at tomato paste at lutuin hanggang lumapot.
- Ibuhos ang tubig, idagdag ang asin, takpan at pakuluan nang mahina hanggang halos malambot ang tupa.
- Idagdag ang patatas, karot at zucchini at lutuin hanggang magsimulang lumambot ang patatas.
- Hatiin ang masa sa 6 na bola, igulong ang bawat isa nang napakanipis sa ibabaw na may harina, at hiwain bilang malalaking parisukat.
- Pakuluan nang malakas ang sabaw at ihulog ang mga parisukat ng masa nang isa-isa, marahang iniipit sa ilalim ng likido.
- Takpan at lutuin hanggang maging malabo at malambot ang masa at lumapot ang nilaga.
3Paghahain
- Sandukin ang margoogat sa malalim na pinggan na may tupa at mga gulay sa ibabaw ng masa.
- Budburan ng kulantro at ihain nang mainit kasama ng hiwa ng dayap.
💡 Mga tip at karaniwang pagkakamali
- Karaniwang pagkakamali: pagdagdag ng masa kapag masyadong kaunti ang sabaw o hindi kumukulo. Nagbubuo-buo at dumidikit ang masa; dapat itong ilagay sa maraming kumukulong likido.
- Kung mas manipis ang gulong mo sa masa, mas mabilis itong maluto at mas malasutla.
- Lumalapot ang margoogat kapag naiwan; paluwagin ng kaunting mainit na tubig kapag iniinit muli.
🔁 Mga kapalit
- Ang piraso ng manok ay puwedeng ipalit sa tupa; paikliin ang pagpapakulo sa 30 minuto.
