Palästinensisch
1Vorbereitung
- Verlesen Sie die Linsen und spülen Sie sie.
- Den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist, 20 Minuten einweichen, dann abgießen.
- Die Zwiebeln in dünne, gleichmäßige Halbmonde schneiden.
2Zubereitung
- Die Linsen im Wasser halbgar, aber noch fest kochen, dann abgießen und das Kochwasser aufheben.
- Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren tief braun und knusprig braten, dann zwei Drittel davon auf Küchenpapier heben.
- Linsen, Reis, Kreuzkümmel, Piment, schwarzen Pfeffer und Salz zu den restlichen Zwiebeln und dem Öl im Topf geben und 1 Minute rühren.
- 2½ Tassen des Linsenkochwassers eingießen und zum Kochen bringen.
- Zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Linsen zart sind.
3Servieren
- Den Topf 10 Minuten zugedeckt lassen, dann die Mujaddara vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
- Auf einem Servierteller verteilen und mit den knusprigen Zwiebeln bedecken.
- Mit Joghurt, arabischem Salat und Pickles servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Zwiebeln herausnehmen, wenn sie nur hellgolden sind. Mujaddara braucht tief braune Zwiebeln – kurz vor verbrannt.
- Die Linsen am Anfang nicht ganz gar kochen, sonst werden sie mit dem Reis zu Brei.
- Mujaddara schmeckt heiß oder bei Zimmertemperatur gut und auch am nächsten Tag noch.
🔁 Alternativen
- Grober Bulgur kann den Reis ersetzen – eine weitere bekannte Variante.
- Für weniger Öl die Zwiebeln im Ofen rösten und nur mit 3 EL Öl vermengen.
