Freekeh-Suppe mit Hähnchen

1Vorbereitung

1. Den Freekeh auf einem Blech ausbreiten und kleine Steinchen oder Spelzen aussortieren.
2. Den Freekeh in einer Schüssel mehrmals mit Wasser waschen, alles Aufschwimmende abschöpfen, bis das Wasser fast klar ist, dann abgießen.
3. Die zweite Zwiebel fein hacken.

2Zubereitung

1. Hähnchen, Zwiebelhälften, Zimtstange, Kardamom, Lorbeerblätter und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 10-Min.-Timer
2. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Hähnchen durch und durch weiß ist und nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 25-Min.-Timer
3. Das Hähnchen auf einen Teller heben, dann die Brühe abseihen und die Zwiebel und die ganzen Gewürze entsorgen.

   ⏱ 3-Min.-Timer
4. Das Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel hellgolden garen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 6-Min.-Timer
5. Den Freekeh zugeben und mit der Zwiebel rühren, bis sein rauchiges Aroma aufsteigt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer
6. Die heiße Brühe eingießen, Piment, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 3-Min.-Timer
7. Die Hitze reduzieren, halb zudecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Freekeh zart, aber noch leicht bissfest ist und die Suppe eingedickt ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 30-Min.-Timer
8. Das Hähnchen mit einer Gabel zerzupfen, in die Suppe zurückgeben und durchwärmen. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser zugeben.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 3-Min.-Timer

3Servieren

1. Abschmecken, das Salz anpassen und die Suppe in Schalen schöpfen.
2. Jede Schale mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln am Tisch servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Freekeh nicht richtig verlesen und waschen – darin können sich verbrannte Spelzen und winzige Steinchen verstecken, die die Suppe verderben. Diesen Schritt nicht überspringen.
• Freekeh nimmt weiter Flüssigkeit auf und wird beim Abkühlen deutlich dicker; beim Aufwärmen etwas heißes Wasser zugeben.
• Geschroteter Freekeh gart schneller als ganzer; bei ganzem Freekeh etwa 15 Minuten Garzeit addieren.

🔁 Alternativen

• Hähnchenbrust kann die Schenkel ersetzen, die Brühe wird aber im Geschmack leichter.
• 1 Esslöffel Ghee statt des Olivenöls für einen volleren Geschmack verwenden.