Omanisch
1Vorbereitung
- Den Fisch in große Stücke von etwa 5 cm schneiden.
- Den Fisch mit Kurkuma und Salz würzen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch hacken, den Ingwer reiben und die Tomaten hacken.
- Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Die getrocknete Limette mit einem Messer einstechen.
2Zubereitung
- Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln weich und hellgolden braten.
- Geben Sie Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Baharat, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
- Tomaten und Tomatenmark zugeben und garen, bis die Tomaten zerfallen und am Rand Öl austritt.
- Kartoffeln, Wasser, getrocknete Limette und Salz zugeben, dann zudecken und garen, bis die Kartoffeln fast zart sind.
- Die Tamarindenpaste in die Brühe rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Den Fisch vorsichtig in die Brühe gleiten lassen und ohne Rühren köcheln, bis er undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
- Den frischen Koriander darüberstreuen und die Hitze abschalten.
3Servieren
- Die Saloona in eine tiefe Schüssel schöpfen, die Fischstücke obenauf.
- Heiß mit weißem Reis und Zitronenspalten servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: nach dem Zugeben des Fischs umrühren – er zerfällt im Eintopf. Den Topf stattdessen vorsichtig schwenken, statt einen Löffel zu benutzen.
- Einen festen Fisch wie Königsmakrele, Zackenbarsch oder Thunfisch wählen, damit er seine Form behält.
- Vor dem Zugeben des Fischs die Säure abschmecken und die Tamarinde nach Geschmack anpassen.
🔁 Alternativen
- Der Saft einer Zitrone kann die Tamarinde ersetzen.
- Zucchini oder Aubergine können zusammen mit den Kartoffeln zugegeben werden.
Libanesisch
