Omanisch
1Vorbereitung
- Das Hähnchen mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Gewürzen und Salz vermengen, zudecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn 30 Minuten ein.
- Weichen Sie den Safran im Rosenwasser ein.
- Stechen Sie die getrockneten Limetten mit einem Messer ein.
2Zubereitung
- Das Öl in einem weiten, dickwandigen Topf erhitzen und die Zwiebeln tief goldbraun und knusprig braten, dann die Hälfte zum Garnieren herausnehmen.
- Die ganzen Gewürze, die getrockneten Limetten und die grünen Chilis zugeben und eine Minute rühren.
- Das Hähnchen mit seiner Marinade zugeben und rühren, bis es die Farbe wechselt.
- Tomaten, Kartoffeln und die Hälfte von Koriander und Minze zugeben, zudecken und garen, bis das Hähnchen gar, die Kartoffeln zart und die Sauce dick ist.
- In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser zu drei Vierteln garen, dann abgießen.
- Den Reis über dem Hähnchen verteilen und mit dem Safran-Rosenwasser, Ghee, den restlichen Kräutern und der Hälfte der gebratenen Zwiebeln bestreuen.
- Fest zudecken und bei sehr niedriger Hitze lassen, bis der Reis fertig gedämpft ist.
3Servieren
- Das Biryani vorsichtig von unten wenden, um Reis und Masala zu vermischen, und auf einer großen Platte verteilen.
- Mit den restlichen gebratenen Zwiebeln belegen und mit Joghurt-Gurken-Salat und Limetten-Pickle servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Reis vor dem Schichten ganz garen. Er wird beim Dämpfen matschig; abgießen, solange die Mitte des Korns noch fest ist.
- Knusprige Zwiebeln sind das Rückgrat des Biryani-Geschmacks; nicht bei hoher Hitze hetzen, sonst verbrennen sie.
- Je länger die Marinade, desto zarter das Hähnchen; es kann über Nacht marinieren.
🔁 Alternativen
- Lammwürfel funktionieren auch; die Garzeit der Masala auf etwa 1½ Stunden erhöhen.
