Omanische Paplou (zitronige Fischsuppe)

1Vorbereitung

1. Die Fischstücke in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Hacken Sie die Zwiebel fein und zerdrücken Sie den Knoblauch.
3. Die grünen Chilis der Länge nach aufschlitzen und die getrockneten Limetten mit einer Gabel einstechen.

2Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf und garen Sie die Zwiebel weich und glasig.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer
2. Knoblauch und grüne Chilis zugeben und rühren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
3. Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und einige Sekunden rühren.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
4. Das heiße Wasser eingießen, die getrockneten Limetten, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und aufkochen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 5-Min.-Timer
5. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Brühe goldfarben ist und nach getrockneter Limette schmeckt.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 15-Min.-Timer
6. Den Fisch vorsichtig in die Brühe gleiten lassen und ohne Rühren pochieren, bis das Fleisch undurchsichtig weiß ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 7-Min.-Timer
7. Die Hitze abschalten, die getrockneten Limetten entfernen und Limettensaft sowie die Hälfte des Korianders zugeben.

   ⏱ 1-Min.-Timer

3Servieren

1. Die Suppe mit den Fischstücken in Schalen schöpfen und mit dem restlichen Koriander bestreuen.
2. Heiß pur oder mit Naturreis servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Fisch kräftig rühren oder zu lange kochen, sodass er zerfällt und die Brühe trübt. Sanft pochieren und in Ruhe lassen.
• Den Limettensaft vom Herd genommen zugeben, damit er seinen frischen Geschmack behält.
• Festfleischigen Fisch wie Königsmakrele oder Zackenbarsch wählen; sehr zarter Fisch zerfällt in der Brühe.

🔁 Alternativen

• Für eine vollere Brühe können Sie Fischsteaks mit Gräten verwenden und die Menge auf 900 g erhöhen.
• Zitronensaft kann den Limettensaft ersetzen.