Mexikanisch
1Vorbereitung
- Schneiden Sie die Tortillas in der Mitte durch und schneiden Sie dann jede Hälfte in 1-cm-Streifen.
- Wischen Sie die getrockneten Chilis mit einem Tuch ab, schneiden Sie die Stiele ab und schütteln Sie die Kerne heraus.
- Würfeln Sie die Avocado, zerbröseln Sie den Käse und hacken Sie den Koriander.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf, bis ein Tortillastreifen sofort heftig blubbert, wenn er hineinkommt (etwa 180 °C).
- Frittieren Sie die Tortillastreifen portionsweise goldbraun und knusprig, bis das Blubbern nachlässt, heben Sie sie dann auf Küchenpapier und bestreuen Sie sie leicht mit Salz.
- Frittieren Sie die getrockneten Chilis im selben Öl nur 10 Sekunden, bis sie leicht aufblähen und dunkler werden, und heben Sie sie dann sofort heraus, bevor sie verbrennen und bitter werden.
- Verkohlen Sie Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer trockenen Pfanne unter Wenden, bis sie stellenweise schwarz sind und die Tomaten weich werden.
- Pürieren Sie Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit einer frittierten Chili und 1 Tasse der Brühe ganz glatt.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf, gießen Sie das Püree vorsichtig hinein (es spritzt) und rühren Sie, bis es dunkler und leicht dicker wird.
- Geben Sie die restliche Brühe, den Oregano, das Salz und die Hähnchenbrust hinzu und lassen Sie es zugedeckt sanft köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und innen weiß ist.
- Heben Sie das Hähnchen heraus, zerpflücken Sie es mit zwei Gabeln, geben Sie es zurück in die Brühe und schmecken Sie auf Salz ab.
3Servieren
- Geben Sie in jede Schüssel eine Handvoll Tortillastreifen und gießen Sie die heiße Brühe und das Hähnchen darüber.
- Toppen Sie jede Schüssel mit Avocado, Käse, einem Löffel Sahne und Koriander und zerbröseln Sie die restliche frittierte Chili darüber.
- Servieren Sie sofort mit Limettenspalten und den restlichen Tortillastreifen daneben.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die getrockneten Chilis länger als wenige Sekunden im Öl lassen. Sie verbrennen sehr schnell und machen die ganze Brühe bitter.
- Gießen Sie die Brühe erst beim Servieren über die Tortillastreifen; sie werden schnell weich und verlieren ihre Knusprigkeit.
- Tortillas vom Vortag sind etwas trockener, sodass sie schneller knusprig werden und weniger Öl aufsaugen.
🔁 Alternativen
- Für eine leichtere Version bestreichen Sie die Tortillastreifen mit etwas Öl und backen sie etwa 12 Minuten bei 200 °C knusprig.
- Wenn Sie keine mexikanischen getrockneten Chilis finden, verwenden Sie 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver mit einer Prise Chilipulver.
