Jordanisches Mansaf

1Vorbereitung

1. Den Jameed über Nacht (8 Stunden) in warmem Wasser einweichen, bis er weich ist.
2. Den eingeweichten Jameed mit zwei Tassen Einweichwasser flüssig mixen, dann abseihen.
3. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, 30 Minuten einweichen und abtropfen.

2Zubereitung

1. Das Lamm im Wasser 10 Minuten bei starker Hitze kochen und den Schaum abschöpfen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 10-Min.-Timer
2. Abdecken und 80 Minuten köcheln, bis das Lamm zart ist, dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe aufheben.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 80-Min.-Timer
3. In einem anderen Topf die Jameed-Flüssigkeit mit zwei Tassen Lammbrühe erhitzen, dabei ständig in eine Richtung rühren, und 10 Minuten sanft köcheln.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 10-Min.-Timer
4. Das Lamm in die Jameed-Sauce zurückgeben und 25 Minuten köcheln, gelegentlich rühren.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 25-Min.-Timer
5. Den Reis eine Minute in Ghee und Kurkuma rühren, 4,5 Tassen heißes Wasser und das Salz zugeben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 18 Minuten garen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 20-Min.-Timer
6. Mandeln und Pinienkerne in einem Löffel Ghee 3 Minuten rösten.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer

3Servieren

1. Das Brot auf einem großen Tablett ausbreiten, den Reis, dann die Lammstücke darauf geben und mit Mandeln, Pinienkernen und Petersilie garnieren.
2. Etwas warme Sauce über das Tablett gießen und den Rest in Schalen daneben servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Die Jameed-Sauce immer in eine Richtung rühren und nie stark kochen lassen; starkes Kochen oder unregelmäßiges Rühren kann sie gerinnen lassen (der häufige Fehler).
• Die Sauce nicht salzen, bevor sie probiert wurde; Jameed ist schon salzig.

🔁 Alternativen

• Für Jameed gibt es keinen genauen Ersatz; abgetropfter Joghurt, mit Wasser und Salz verdünnt, ergibt eine mildere, andere Sauce.