Indisch
1Vorbereitung
- Schneiden Sie das Hähnchen in 4-cm-Stücke.
- Vermischen Sie Joghurt, Zitronensaft, 1 EL Ingwer, 3 Knoblauchzehen, Kaschmiri-Chili, Garam Masala, Kurkuma, Salz und Öl.
- Wenden Sie das Hähnchen in der Marinade, bis es überzogen ist, decken Sie es ab und stellen Sie es mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
- Weichen Sie die Cashewkerne 15 Minuten in heißem Wasser ein und gießen Sie sie dann ab.
- Hacken Sie die Tomaten grob.
2Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen mit eingeschaltetem Oberhitze-Grill auf 240 °C vor und verteilen Sie das Hähnchen auf einem mit Folie ausgelegten Blech.
- Grillen Sie das Hähnchen auf der obersten Schiene, nach der Hälfte gewendet, bis es dunkle angekohlte Stellen hat und durchgegart ist.
- Schmelzen Sie währenddessen 3 EL Butter in einem Topf, geben Sie Kardamom, Zimt und Nelken hinzu und rühren Sie 30 Sekunden, bis es duftet.
- Geben Sie den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzu und rühren Sie 1 Minute, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
- Geben Sie Tomaten, Cashewkerne, grüne Chili und Kaschmiri-Chili hinzu und garen Sie unter Rühren, bis die Tomaten zerfallen.
- Geben Sie das Wasser hinzu, decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis die Cashewkerne ganz weich sind.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen, entfernen Sie dann Zimt und Nelken und pürieren Sie die Sauce ganz glatt.
- Geben Sie die Sauce zurück in den Topf (seihen Sie sie für eine seidige Textur ab, wenn Sie möchten), geben Sie Zucker und Salz hinzu und lassen Sie sie sanft köcheln.
- Geben Sie das gegrillte Hähnchen mit seinem Saft hinzu und lassen Sie es köcheln, bis die Sauce die Stücke überzieht.
- Zerreiben Sie die getrockneten Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen über dem Topf, geben Sie dann Garam Masala, Sahne und den letzten Esslöffel Butter hinzu und rühren Sie, ohne dass es kocht.
3Servieren
- Füllen Sie es in eine Servierschüssel mit einem Sahnewirbel obendrauf.
- Servieren Sie es mit Naan-Brot oder Basmatireis.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Sauce nach der Sahne stark kochen, wodurch sie gerinnt. Geben Sie die Sahne am Ende bei sehr schwacher Hitze hinzu.
- Überspringen Sie das Ankohlen des Hähnchens nicht; aus diesen gebräunten Stellen kommt der rauchige Geschmack.
- Kaschmiri-Chili gibt eine leuchtend rote Farbe mit milder Schärfe, und getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) sind das Erkennungsaroma – beides gibt es in indischen Gewürzläden.
- Wenn die Sauce zu scharf schmeckt, geben Sie eine Prise mehr Zucker oder einen Löffel Sahne hinzu.
🔁 Alternativen
- Kaschmiri-Chili: 1½ TL Paprikapulver mit einer Prise Cayenne.
- Frische Tomaten: 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g).
- Cashewkerne: zusätzliche ¼ Tasse Sahne.
- Ofen: eine sehr heiße Gusseisenpfanne, das Hähnchen portionsweise anbraten.
Libanesisch
