Indisch
1Vorbereitung
- Gießen Sie die Kichererbsen ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser.
- Hacken Sie die Zwiebeln fein.
- Pürieren Sie die Tomaten zu einem glatten Püree.
- Reiben Sie den Ingwer, zerdrücken Sie den Knoblauch und schneiden Sie die grüne Chili der Länge nach auf.
- Hacken Sie den frischen Koriander.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, geben Sie Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie sie zischen, bis der Kreuzkümmel leicht dunkler wird.
- Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren tief goldbraun – das gibt der Sauce ihre Farbe und Tiefe.
- Geben Sie Ingwer, Knoblauch und grüne Chili hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Geben Sie gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Kaschmiri-Chili hinzu und rühren Sie 30 Sekunden, mit einem Schuss Wasser, wenn sie kleben.
- Geben Sie das Tomatenpüree und Salz hinzu und garen Sie, bis es dick ist und das Öl an den Rändern erscheint.
- Geben Sie die Kichererbsen und das Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Zerdrücken Sie eine Handvoll Kichererbsen mit dem Löffelrücken an der Topfwand, senken Sie dann die Hitze, decken Sie teilweise ab und lassen Sie es köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Rühren Sie Garam Masala und Amchur ein und garen Sie 2 Minuten.
3Servieren
- Streuen Sie den frischen Koriander darüber und drücken Sie den Zitronensaft darüber.
- Servieren Sie mit Basmatireis, Naan oder Bhatura, mit Zwiebelscheiben und Zitrone daneben.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Zwiebeln nicht genug bräunen, wodurch die Sauce blass und flach schmeckt. Haben Sie Geduld, bis sie tiefbraun sind.
- Das Zerdrücken einiger Kichererbsen dickt die Sauce auf natürliche Weise ein, ganz ohne Mehl oder Stärke.
- Wenn Sie getrocknete Kichererbsen selbst kochen, kochen Sie sie mit einem schwarzen Teebeutel – ein traditioneller Punjabi-Trick für eine dunklere Farbe.
- Es schmeckt am nächsten Tag noch besser und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
🔁 Alternativen
- Amchur: ein zusätzlicher Esslöffel Zitronensaft.
- Kichererbsen aus der Dose: 1 Tasse getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und weich gekocht.
- Kaschmiri-Chili: Paprikapulver.
