Indisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Mehl, Salz und Öl in einer großen Schüssel.
- Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu und kneten Sie 5 Minuten, bis der Teig glatt und weich ist und nicht mehr klebt.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
2Zubereitung
- Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis ein Messer leicht bis zur Mitte hineingleitet.
- Gießen Sie sie ab, schälen Sie sie warm und zerstampfen Sie sie ganz glatt, vermischen Sie dann die restlichen Füllungszutaten und lassen Sie sie abkühlen.
- Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln und die Füllung in 8 Portionen. Rollen Sie jede Kugel zu einem Kreis von 10 cm aus, geben Sie die Füllung in die Mitte, raffen Sie die Ränder darüber und drücken Sie sie zusammen.
- Drehen Sie die Kugel mit der Naht nach unten, bestäuben Sie sie mit Mehl und rollen Sie sie sanft, ohne stark zu drücken, zu einem Kreis von 18 cm aus.
- Legen Sie das Paratha auf eine heiße trockene Platte oder Pfanne, bis oben kleine Bläschen erscheinen, und wenden Sie es dann.
- Bestreichen Sie beide Seiten mit Ghee und drücken Sie es unter Wenden mit einem Pfannenwender an, bis auf beiden Seiten goldbraune Flecken erscheinen und es leicht aufgeht. Wiederholen Sie das mit dem Rest.
3Servieren
- Servieren Sie die Parathas heiß direkt aus der Pfanne mit je einem kleinen Stück Butter obendrauf.
- Servieren Sie sie mit Joghurt, indischem Pickle und einer Tasse Milchtee.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: Klumpen in der Kartoffel lassen oder eine nasse Füllung verwenden, sodass der Teig beim Ausrollen reißt und die Füllung herausläuft. Zerstampfen Sie sie gut und lassen Sie sie vor dem Füllen abkühlen und trocknen.
- Salzen Sie die Füllung nicht lange vor dem Füllen – Salz zieht Wasser aus der Kartoffel.
- Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, flicken Sie ihn mit einem kleinen Stück Teig, bestäuben ihn mit Mehl und machen weiter.
🔁 Alternativen
- Amchur (getrocknetes Mangopulver): 1 TL Zitronensaft.
- Ghee: Pflanzenöl.
