Emiratisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn dann 30 Minuten ein.
- Weichen Sie den Safran im Rosenwasser ein.
2Zubereitung
- Kochen Sie den abgetropften Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser halb gar vor und gießen Sie ihn dann ab.
- Geben Sie den Zucker in einen trockenen Topf und lassen Sie ihn ohne Rühren zu einem dunkelhonigfarbenen Karamell schmelzen.
- Gießen Sie mit Abstand das heiße Wasser langsam auf das Karamell, rühren Sie dann, bis es sich ganz auflöst, und geben Sie Dattelsirup und Kardamom hinzu.
- Geben Sie den Reis zum Sirup und kochen Sie ohne Deckel, bis er den größten Teil der Flüssigkeit aufnimmt.
- Träufeln Sie Ghee und Safran-Rosenwasser über den Reis, decken Sie fest ab und dämpfen Sie, bis der Reis zart ist und die Körner getrennt sind.
3Servieren
- Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und verteilen Sie ihn auf einer Servierplatte.
- Servieren Sie ihn mit gegrilltem Fisch und Daqqus.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Karamell schwarz werden lassen, was den Reis bitter macht. Hören Sie bei dunkler Honigfarbe auf.
- Wasser auf heißem Karamell spritzt heftig; gießen Sie langsam und halten Sie Abstand.
- Muhammar ist nur mäßig süß; reduzieren Sie den Zucker, wenn Sie es weniger süß mögen.
🔁 Alternativen
- Lassen Sie den Dattelsirup weg und geben Sie stattdessen 2 weitere Esslöffel Zucker hinzu.
