Emiratisch
1Vorbereitung
- Waschen Sie den Reis in mehreren Wässern mit kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar ist.
- Weichen Sie den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser ein und gießen Sie ihn dann ab.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne, gleichmäßige Ringe.
- Weichen Sie den Safran im Rosenwasser ein.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem weiten, dickwandigen Topf und braten Sie die Zwiebeln tief goldbraun und an den Rändern knusprig.
- Heben Sie die Hälfte der Zwiebeln zum Garnieren auf einen Teller, lassen Sie den Rest mit dem Öl im Topf und nehmen Sie ihn vom Herd.
- Bringen Sie in einem zweiten großen Topf das Wasser mit dem Salz und dem Kardamom zum Kochen.
- Geben Sie den abgetropften Reis hinzu und kochen Sie, bis die Körner außen weich, aber beim Zubeißen in der Mitte noch leicht fest sind.
- Gießen Sie den Reis in einem großen Sieb gut ab.
- Stellen Sie den Zwiebeltopf wieder auf die Hitze, verteilen Sie den Reis ohne Andrücken über Zwiebeln und Öl und träufeln Sie das Safranwasser darüber.
- Verschließen Sie den Topf mit einem Tuch oder Folie unter dem Deckel fest und dämpfen Sie, bis der Reis ganz gar ist und die Körner getrennt sind.
3Servieren
- Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, sodass sich weiße und goldene Körner mischen, und geben Sie ihn dann auf die Servierplatte.
- Belegen Sie ihn mit den aufgehobenen gebratenen Zwiebeln und servieren Sie ihn mit gebratenem Fisch oder Saloona.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Reis vor dem Abgießen ganz gar kochen – er bricht und wird beim Dämpfen klebrig. Gießen Sie ihn ab, solange die Mitte noch fest ist.
- Das Kochwasser sollte deutlich salzig schmecken – es ist die einzige Würzung, die der Reis bekommt.
- Rühren Sie den Reis nicht, während er dämpft; sanfte Hitze und Dampf vollenden das Garen.
🔁 Alternativen
- Sie können den Safran durch ¼ TL Kurkuma, aufgelöst in 2 EL Wasser, ersetzen.
- Ghee kann das Öl für einen reichhaltigeren Geschmack ersetzen.
