Emiratisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn dann 30 Minuten ein.
- Weichen Sie den Safran im Rosenwasser ein.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben, zerdrücken Sie den Knoblauch, reiben Sie den Ingwer und hacken Sie die Tomaten.
- Stechen Sie jede getrocknete Limette auf zwei Seiten mit einem Messer ein.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln goldbraun.
- Geben Sie das Lamm hinzu und wenden Sie es, bis es rundum gebräunt ist.
- Geben Sie Knoblauch, Ingwer, Bzar, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, ganze Gewürze und getrocknete Limetten hinzu und rühren Sie 2 Minuten.
- Geben Sie die Tomaten hinzu und garen Sie, bis sie zerfallen.
- Gießen Sie das Wasser hinein, geben Sie Salz hinzu, decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis das Lamm zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.
- Heben Sie das Lamm heraus und messen Sie im Topf 4½ Tassen Brühe ab.
- Gießen Sie den Reis ab, geben Sie ihn in die kochende Brühe und kochen Sie ohne Deckel, bis die Flüssigkeit auf Reishöhe sinkt.
- Träufeln Sie Safran-Rosenwasser und Ghee über den Reis, legen Sie das Lamm obenauf, decken Sie fest ab und garen Sie, bis der Reis zart ist.
3Servieren
- Verteilen Sie den Reis auf einer großen Platte und ordnen Sie das Lamm in der Mitte an.
- Bestreuen Sie es mit Koriander und servieren Sie es mit Daqqus und grünem Salat.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Reis hinzufügen, bevor das Lamm zart ist. Der Reis braucht eine halbe Stunde; das Lamm braucht weit über eine Stunde.
- Wählen Sie Schulter- oder Halsstücke; der Knochen gibt der Brühe einen tieferen Geschmack.
- Im Schnellkochtopf braucht das Lamm etwa 35 Minuten.
🔁 Alternativen
- Kalb oder Ziege mit Knochen funktioniert genauso.
