Emiratisch
1Vorbereitung
- Hacken Sie die Zwiebel fein und zerdrücken Sie den Knoblauch.
- Reiben Sie die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe und entsorgen Sie die Schalen.
- Stechen Sie die getrocknete Limette mit einer Gabel an mehreren Stellen ein.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und garen Sie die Zwiebel weich und blassgolden.
- Geben Sie die Lammwürfel hinzu und rühren Sie, bis sie rundum gebräunt sind.
- Geben Sie Knoblauch, Baharat, Kurkuma, Kardamom und Zimt hinzu und rühren Sie, bis es duftet.
- Geben Sie die geriebenen Tomaten und das Tomatenmark hinzu und rühren Sie, bis die Farbe sich vertieft.
- Gießen Sie das heiße Wasser hinein, geben Sie die getrocknete Limette hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis das Lamm ganz zart ist.
- Entfernen Sie die getrocknete Limette und die Zimtstange, geben Sie dann Orzo, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Orzo prall und beim Probieren ganz zart ist.
3Servieren
- Füllen Sie die heiße Suppe in Schalen und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie.
- Servieren Sie mit Zitronenspalten.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Orzo gleich zu Beginn zusammen mit dem Fleisch hinzufügen – er zerfällt zu Matsch. Geben Sie ihn erst hinzu, wenn das Lamm zart ist.
- Der Orzo saugt nach dem Garen weiter Brühe auf; geben Sie beim Aufwärmen heißes Wasser hinzu.
- Für einen tieferen Geschmack rösten Sie den Orzo vor dem Zugeben zur Brühe in einem Löffel Öl goldbraun.
🔁 Alternativen
- Sie können gewürfelte Hähnchenbrust statt Lamm verwenden und das Köcheln der Brühe auf 20 Minuten verkürzen.
- Gebrochene Fadennudeln können den Orzo ersetzen.
