Emiratisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser, bis es klar läuft, und weichen Sie ihn dann 30 Minuten ein.
- Schneiden Sie die Zwiebeln dünn, zerdrücken Sie den Knoblauch und würfeln Sie die Tomaten.
- Stechen Sie jede getrocknete Limette auf zwei Seiten mit einem Messer ein.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln goldbraun, stellen Sie dann ein Drittel zum Garnieren beiseite.
- Geben Sie Knoblauch und grüne Chili hinzu und rühren Sie, bis es duftet.
- Geben Sie das Hähnchen hinzu und wenden Sie es, bis es rundum leicht gebräunt ist.
- Geben Sie Bzar, Kurkuma, ganze Gewürze und getrocknete Limetten hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Geben Sie Tomaten und Tomatenmark hinzu und garen Sie, bis die Tomaten weich werden.
- Gießen Sie das Wasser hinein, geben Sie Salz hinzu, decken Sie ab und lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen gar ist und der Saft klar läuft.
- Heben Sie das Hähnchen heraus und messen Sie im Topf 3 Tassen Brühe ab, indem Sie Überschuss entfernen oder mit Wasser auffüllen.
- Gießen Sie den Reis ab, geben Sie ihn in die kochende Brühe und kochen Sie ohne Deckel, bis die Flüssigkeit auf Reishöhe sinkt.
- Legen Sie das Hähnchen zurück auf den Reis, decken Sie fest ab und garen Sie, bis der Reis zart ist und die Brühe aufgenommen hat.
3Servieren
- Verteilen Sie den Reis auf einer großen Servierplatte und legen Sie das Hähnchen obenauf.
- Garnieren Sie mit den aufgehobenen gebratenen Zwiebeln und Koriander und servieren Sie mit Limettenspalten und Daqqus.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Deckel anheben und den Reis rühren, während er dämpft. Lassen Sie ihn zugedeckt, damit die Körner ganz bleiben.
- Die Zwiebeln bestimmen die Farbe des Machboos: Je dunkler sie bräunen, desto dunkler und reichhaltiger wird die Brühe.
- Entfernen Sie die getrockneten Limetten vor dem Servieren, damit sie nicht bitter werden, wenn sie in den Reis gedrückt werden.
🔁 Alternativen
- Hähnchenschenkel mit Knochen funktionieren statt eines ganzen Hähnchens.
