Szechuan-Bohnen, trocken gebraten

1Vorbereitung

1. Waschen und putzen Sie die grünen Bohnen und trocknen Sie sie dann vollständig mit einem Tuch.
2. Hacken Sie Knoblauch und Ingwer und schneiden Sie die getrockneten Chilis auf, wobei Sie die meisten Kerne herausschütteln.

2Zubereitung

1. Erhitzen Sie 3 EL Öl in einem weiten Wok, geben Sie die Bohnen in einer Schicht hinein und wenden Sie sie gelegentlich, bis die Haut runzelig wird und braune Stellen auftreten.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 10-Min.-Timer
2. Schieben Sie die Bohnen zur Seite, geben Sie den letzten EL Öl mit den getrockneten Chilis und den Szechuanpfefferkörnern hinzu und rühren Sie, bis es duftet.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 1-Min.-Timer
3. Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und wenden Sie alles zusammen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
4. Geben Sie Sojasauce und Zucker hinzu und wenden Sie, bis die Bohnen überzogen sind und die Sauce eingetrocknet ist, schmecken Sie dann ab und passen Sie das Salz an.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer

3Servieren

1. Bestreuen Sie sie mit Frühlingszwiebel und servieren Sie sie heiß zu Hauptgerichten und Reis.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: nasse Bohnen braten – das Öl spritzt und sie dämpfen, statt Blasen zu werfen. Trocknen Sie sie gründlich.
• Geduld ist das Geheimnis: Nicht ständig rühren, lassen Sie sie bräunen.
• Für den traditionellen Stil geben Sie 100 g Rinderhackfleisch mit dem Knoblauch hinzu und braten es braun.

🔁 Alternativen

• Szechuanpfeffer: eine Prise schwarzer Pfeffer.