Chinesisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Mehl und Salz in einer Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser nach und nach hinein, wobei Sie mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis große zerzauste Flocken entstehen.
- Geben Sie das kalte Wasser hinzu und kneten Sie 5 Minuten, bis der Teig glatt und weich ist.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
- Rühren Sie Öl, den 1 EL Mehl, Salz und weißen Pfeffer zu einer glatten, flüssigen Paste.
- Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und tupfen Sie sie mit Küchenpapier gründlich trocken.
- Teilen Sie den Teig in 4 Stücke und rollen Sie jedes zu einem dünnen Rechteck von etwa 25 × 20 cm aus.
- Bestreichen Sie das Rechteck mit einer Schicht der Ölpaste und streuen Sie ein Viertel der Frühlingszwiebeln darüber.
- Rollen Sie das Rechteck von der langen Seite her wie eine Zigarre auf, wickeln Sie die Rolle dann zu einer Schnecke, schlagen Sie das Ende darunter ein und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
- Rollen Sie jede Schnecke vorsichtig zu einem Kreis von etwa 16–18 cm Durchmesser und etwa ½ cm Dicke aus.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie 1 EL des Bratöls in einer weiten Pfanne, bis es flimmert.
- Geben Sie einen Pfannkuchen hinein und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite goldbraun mit knusprigen Stellen, bis die Schichten aufgehen.
- Schieben Sie die Ränder des Pfannkuchens mit zwei Pfannenwendern zur Mitte, um die Schichten zu lösen, und heben Sie ihn dann auf einen Rost.
- Wiederholen Sie das mit den restlichen Pfannkuchen und geben Sie für jeden 1 EL Öl hinzu.
3Servieren
- Schneiden Sie jeden Pfannkuchen in 6 Spalten und ordnen Sie sie auf einem Teller an.
- Rühren Sie die Zutaten für die Dip-Sauce, bis sich der Zucker auflöst, und servieren Sie sie in einer kleinen Schüssel neben den heißen Pfannkuchen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: nasse Frühlingszwiebeln oder zu starkes Drücken mit dem Nudelholz – die Zwiebeln durchstoßen den Teig, und die Schichten verschmelzen und verschwinden.
- Verwenden Sie keine hohe Hitze; außen bräunt es zu schnell, während es innen teigig bleibt.
- Das kochende Wasser macht den Teig weich und zäh, ersetzen Sie es also nicht ganz durch kaltes Wasser.
🔁 Alternativen
- Ersetzen Sie einen Teil des Öls in der Füllung durch Sesamöl für ein röstiges Aroma.
- Weißer Pfeffer: fein gemahlener schwarzer Pfeffer.
