Amerikanisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Buttermilch, scharfe Sauce, Salz und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel.
- Tauchen Sie das Hähnchen in die Mischung, decken Sie es ab und stellen Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Verquirlen Sie Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayenne und Salz in einer weiten Schüssel.
- Träufeln Sie 3 Esslöffel der Buttermilch in das Mehl und reiben Sie es mit den Fingern zu kleinen Klümpchen – sie ergeben die zerklüftete, knusprige Kruste.
- Heben Sie jedes Stück aus der Buttermilch, lassen Sie es abtropfen, drücken Sie es auf allen Seiten fest ins Mehl und lassen Sie es 10 Minuten auf einem Rost ruhen, damit die Panade haftet.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C; es sollte nicht höher als bis zur Hälfte des Topfes reichen.
- Lassen Sie die Hälfte der Stücke vorsichtig ins Öl gleiten, beginnend mit Ober- und Unterschenkeln, und senken Sie die Hitze, damit das Öl bei etwa 160 °C bleibt.
- Frittieren Sie, alle paar Minuten wendend, bis die Stücke tief goldbraun sind und der Saft klar läuft, wenn Sie nahe am Knochen einstechen.
- Heben Sie das Hähnchen auf einen Rost und frittieren Sie die zweite Portion auf die gleiche Weise, sobald das Öl wieder 170 °C hat.
3Servieren
- Lassen Sie das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
- Heiß mit Krautsalat und Maisbrot oder mit Kartoffelpüree servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: in zu heißem Öl frittieren, sodass die Kruste verbrennt, bevor das Fleisch am Knochen gar ist. Mittlere Hitze und Geduld sind das Geheimnis.
- Verwenden Sie wenn möglich ein Thermometer: Das Innere sollte mindestens 74 °C erreichen.
- Lassen Sie es auf einem Rost statt auf Papier abtropfen, damit die Kruste überall knusprig bleibt.
🔁 Alternativen
- Keine Buttermilch? Rühren Sie 2 Esslöffel Zitronensaft in 2 Tassen Milch und lassen Sie sie 10 Minuten stehen.
- Sie können statt eines ganzen Hähnchens nur Ober- und Unterschenkel verwenden – sie bleiben saftiger und frittieren gleichmäßiger.
