থাই
1প্রস্তুতি
- মাছ ধুয়ে শুকিয়ে প্রতি পাশে হাড় পর্যন্ত 3টি কোনাকুনি কাট দিন।
- মাছে লবণ ঘষুন এবং পেটে লেমনগ্রাস ভরুন।
- রসুন, মরিচ, লাইমের রস, ফিশ সস ও চিনি চিনি না গলা পর্যন্ত মেশান।
2রান্না
- স্টিমারের তলায় পানি ফুটান এবং স্টিমার ঝুড়িতে তাপ-সহনশীল ডিশে মাছ রাখুন।
- ঢেকে ভাপে রান্না করুন যতক্ষণ মাংস অস্বচ্ছ হয় এবং সবচেয়ে গভীর কাটে হাড় থেকে সহজে ওঠে।
- এই ফাঁকে স্টক ফুটান, তারপর লাইম-রসুনের মিশ্রণের উপর ঢেলে নাড়ুন।
3পরিবেশন
- মাছ পরিবেশন থালায় সরান এবং উপরে গরম সস ঢালুন।
- উপরে লাইমের স্লাইস, সেলারি ও ধনেপাতা দিন এবং জেসমিন ভাতের সঙ্গে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: খুব আগে সস ঢালা, যা রসুনের স্বাদ ম্লান করে ও তেতো করে। পরিবেশনের ঠিক আগে ঢালুন।
- স্টিমার নেই? ফুটন্ত পানির বড় ঢাকা পাত্রের ভেতরে র্যাকে ডিশ রাখুন।
- সস প্রথমে স্পষ্ট টক, তারপর নোনতা, তারপর ঝাল, সামান্য মিষ্টির আভাসসহ হওয়া উচিত।
🔁 বিকল্প
- সি বাস: গ্রুপার বা একই আকারের অন্য আস্ত সাদা মাছ, বা সাদা মাছের ফিলে মাত্র 8 মিনিট ভাপে রান্না করে।
- সেলারি: পেঁয়াজকলি।
