সম তাম (কাঁচা পেঁপের সালাদ)

1প্রস্তুতি

1. কাঁচা পেঁপে ছিলে আধা করে সাদা বীজ চেঁছে ফেলুন।
2. জুলিয়েন পিলার বা ছুরি দিয়ে পেঁপে লম্বা সরু ফালিতে কুচি করুন।
3. কুচানো পেঁপে বরফ পানিতে 10 মিনিট কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন।
4. রসুন ও মরিচ বড় হামানদিস্তায় মোটা পেস্টে থেঁতো করুন। হামানদিস্তা না থাকলে গভীর বাটি ও বেলনের প্রান্ত ব্যবহার করুন।
5. পাম চিনি, ফিশ সস ও লাইমের রস দিন এবং চিনি পুরো না গলা পর্যন্ত নাড়ুন।
6. সবুজ বিন দিন এবং আলতো থেঁতো করুন যতক্ষণ সামান্য ফাটে এবং ড্রেসিং নেয়।
7. টমেটো ও শুকনো চিংড়ি দিন এবং হালকা চাপুন যাতে টমেটো রস ছাড়ে।
8. পেঁপে দিন এবং হালকা থেঁতো করতে করতে চামচ দিয়ে প্রায় এক মিনিট মেশান, যতক্ষণ ড্রেসিংয়ে মাখা ও সামান্য নরম কিন্তু কড়কড়ে থাকে।
9. চেখে ঠিক করুন: টকের জন্য আরও লাইম, নোনতার জন্য ফিশ সস বা মিষ্টির জন্য চিনি।

2পরিবেশন

1. সালাদ ও তার ড্রেসিং প্লেটে সরান এবং উপরে থেঁতো চিনাবাদাম ছড়ান।
2. ঝাল ঠান্ডা করতে কাঁচা বাঁধাকপির পাতা, এবং চাইলে আঠালো ভাত বা গ্রিল করা মুরগির সঙ্গে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

💡 টিপস ও সাধারণ ভুল

• সাধারণ ভুল: পাকা কমলা পেঁপে ব্যবহার। সম তামে ফ্যাকাশে সাদা শাঁসের শক্ত কাঁচা পেঁপে লাগে, নইলে সালাদ মিষ্টি লেই হয়ে যায়।
• থেঁতো করা মানে থেঁতলানো ও মেশানো, চটকানো নয়; চামচ দিয়ে সব ঘুরিয়ে আলতো টোকা দিন।
• খাওয়ার ঠিক আগে বানান; রেখে দিলে পেঁপে পানি ছাড়ে এবং কড়কড়ে ভাব হারায়।

🔁 বিকল্প

• কাঁচা পেঁপে: সমান পরিমাণ কুচানো শসা ও গাজর, যদিও বুনট নরম হবে।
• আপনি শুকনো চিংড়ি বাদ দিয়ে শুধু ফিশ সসের উপর নির্ভর করতে পারেন।