সিরীয়
1প্রস্তুতি
- দুই ধরনের সুজি গলানো ঘিসহ বড় বাটিতে মিশিয়ে হাতে ঘষুন যতক্ষণ সুজি ঘি সমানভাবে শুষে নেয়।
- বাটি ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় 8 ঘণ্টা বা সারা রাত রেখে দিন।
- চিনি, মাহলাব ও ইস্ট দিয়ে মেশান।
- কমলা ফুলের পানি, গোলাপজল ও দুধ অল্প অল্প করে ছিটান এবং না ঠেসে আঙুলের ডগায় ময়দা জুড়ুন যতক্ষণ জুড়ে থাকে ও নরম লাগে।
- ময়দা ঢেকে 30 মিনিট রাখুন।
- খেজুরের পেস্ট নরম মাখন, দারুচিনি ও এলাচসহ নরম ও সমান না হওয়া পর্যন্ত ঠেসুন।
- পুর প্রতিটি আখরোটের আকারের 30টি ছোট গোলায় গড়ুন।
- ময়দা 30টি সমান গোলায় ভাগ করুন।
- প্রতিটি ময়দার গোলা বুড়ো আঙুল দিয়ে কাপের মতো ফাঁপা করুন, একটি খেজুরের গোলা ভরুন এবং ভালো করে বন্ধ করুন।
- প্রতিটি টুকরা সামান্য সুজি ছিটানো মামুল ছাঁচে চাপুন, তারপর ছাঁচ কাউন্টারে টোকা দিয়ে খুলুন।
- টুকরাগুলো বেকিং পেপার বিছানো ট্রেতে সাজান।
- ওভেন 200°C-এ আগে থেকে গরম করুন।
2রান্না
- মামুল মাঝের তাকে বেক করুন যতক্ষণ নিচ সোনালি হয় এবং উপর শুধু হালকা সোনালি আভাসহ ফ্যাকাশে থাকে।
3পরিবেশন
- মামুল ট্রেতেই পুরো ঠান্ডা হতে দিন — গরম অবস্থায় তা খুব ভঙ্গুর।
- পরিবেশন প্লেটে সাজিয়ে আরবি কফির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
- বাঁচা অংশ বাতাসরোধী পাত্রে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: রুটির ময়দার মতো জোরে ঠেসা — মামুল ঝুরঝুরে না হয়ে শক্ত হয়। শুধু আলতো জুড়ুন।
- ঘিসহ সুজি কয়েক ঘণ্টা বিশ্রাম দেওয়াই মামুলকে মুখে গলে যাওয়া বুনট দেয়; কমাবেন না।
- পুরো উপর বাদামি হওয়ার অপেক্ষা করবেন না; ভালো মামুল নিচে সোনালি ও উপরে ফ্যাকাশে।
🔁 বিকল্প
- ছাঁচ নেই? হাতে কুকিজ আকার দিয়ে কাঁটা বা ছোট চিমটা দিয়ে উপরে নকশা করুন।
- আপনি মাহলাব বাদ দিতে পারেন বা তার জায়গায় এক চিমটি গুঁড়া মৌরি ব্যবহার করতে পারেন।
- ঘির জায়গায় ঘি-মাখন (ক্ল্যারিফাইড বাটার) চলে।
