সিরীয়
1প্রস্তুতি
- ময়দা পানি ও লবণসহ মসৃণ, দৃঢ় ময়দায় ঠেসুন এবং 20 মিনিট ঢেকে রাখুন।
- ময়দা পাতলা বেলুন, 2 সেমি চৌকো কাটুন এবং ময়দা ছড়ানো তলে আলাদা করে ছড়ান।
- মসুর ধুয়ে ছেঁকে নিন।
- তেঁতুলের পেস্ট ½ কাপ গরম পানিতে গুলুন।
2রান্না
- মসুর পানিতে নরম কিন্তু আকার ধরে রাখা পর্যন্ত ফুটান।
- পাস্তার চৌকোর এক-তৃতীয়াংশ গরম তেলে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভেজে রান্নাঘরের কাগজে ঝরান।
- রুটির চৌকো একই তেলে কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বাকি পাস্তার চৌকো মসুরে দিন এবং পাস্তা নরম ও মিশ্রণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে রান্না করুন।
- তেঁতুল, ডালিমের মোলাসেস, লেবুর রস, জিরা ও লবণ মেশান এবং আলতো ফুটান।
- স্লাইস করা পেঁয়াজ জলপাই তেলে গাঢ় বাদামি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে নিন।
- একই তেলে কয়েক সেকেন্ড রসুন নাড়ুন, তারপর ধনেপাতা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
3পরিবেশন
- মসুর চওড়া ডিশে ঢালুন এবং উপরে রসুন-ধনেপাতা ও তার তেল চামচে দিন।
- কড়কড়ে পেঁয়াজ, ভাজা পাস্তা, ভাজা রুটি ও ডালিমের দানা দিয়ে সাজান।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: মসুর নরম হওয়ার আগে তেঁতুল দেওয়া — অম্লতা তাদের নরম হওয়া থামায়।
- কড়কড়ে টপিং শুধু পরিবেশনের সময় দিন যাতে কড়কড়ে থাকে।
- ঠান্ডা হলে ঘন হয় — আবার গরম করার সময় সামান্য গরম পানিতে আলগা করুন।
🔁 বিকল্প
- ঘরে বানানো ময়দার বদলে 150 গ্রাম ভাঙা চওড়া ফিতা পাস্তা ব্যবহার করুন।
- রুটির চৌকো ভাজার বদলে এক চামচ তেল মাখিয়ে বেক করুন।
লেবানিজ
