সিরীয়
1প্রস্তুতি
- পেঁয়াজ কুরিয়ে জোরে নিংড়ে রস সরান।
- দুই ধরনের মাংস কোরানো পেঁয়াজ, পার্সলে, মরিচের পেস্ট, মসলা ও লবণসহ 3 মিনিট মাখুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয়ে জুড়ে থাকে।
- মিশ্রণ 8 ভাগে ভাগ করুন এবং ভেজা হাতে প্রতিটি চ্যাপ্টা শিকের চারপাশে লম্বা আঙুলের আকারে চাপুন।
- শিক 30 মিনিট ঠান্ডা করুন যাতে জমাট বাঁধে।
- পেঁয়াজের স্লাইস সুমাক ও পার্সলের সঙ্গে মাখুন।
2রান্না
- কয়লার গ্রিল মাঝারি কয়লায় জ্বালান, বা ওভেন গ্রিল (ব্রয়লার) সর্বোচ্চ সেটিংয়ে গরম করুন।
- টমেটো ও কাঁচা মরিচ হালকা পোড়া ও নরম না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
- শিক গ্রিল করুন, প্রতি 2 মিনিটে উল্টে, যতক্ষণ সব দিক বাদামি কিন্তু ভেতরে রসালো থাকে।
- ফ্ল্যাটব্রেড গ্রিলের উপর কয়েক সেকেন্ড ধরে গরম করুন।
3পরিবেশন
- রুটি পরিবেশন থালায় রাখুন এবং কাবাব শিক থেকে খুলে তার উপর দিন।
- পোড়া টমেটো ও মরিচ চারপাশে সাজান এবং সুমাকের পেঁয়াজ দিন।
- মুহাম্মারা বা হুমুস ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: পুরো চর্বিহীন মাংস ব্যবহার — কাবাব শুকনো ও ঝুরঝুরে হয়। প্রায় 20% চর্বি চান।
- পার্সলে খুব মিহি কুচি করে ভালো করে শুকান যাতে কাবাব শিক থেকে না খসে।
- গ্রিলের সময় কাবাব চাপবেন না নইলে রস বেরিয়ে যাবে।
🔁 বিকল্প
- শিক নেই: লম্বাটে প্যাটি বানিয়ে খাঁজকাটা গ্রিল প্যানে রান্না করুন।
- যেকোনো লাল মরিচের পেস্ট এক চিমটি মরিচের ফ্লেক্সসহ আলেপ্পো মরিচের পেস্টের জায়গায় চলে।
