সিরীয়
1প্রস্তুতি
- বুলগুর মিহি চালুনিতে ধুয়ে হাত দিয়ে চেপে পানি নিংড়ান।
- বুলগুর 15 মিনিট নরম হয়ে আর্দ্রতা শুষতে দিন।
- বুলগুর খোলের মাংস, কোরানো পেঁয়াজ, লবণ, জিরা, অলস্পাইস ও গোলমরিচের সঙ্গে মেশান।
- মিশ্রণ ফুড প্রসেসরে ব্যাচে বরফ-ঠান্ডা পানির ছিটা দিয়ে প্রসেস করুন যতক্ষণ মসৃণ, জুড়ে থাকা পেস্ট হয় যা চাপলে ফাটে না।
- পুর বানানোর সময় খোলের পেস্ট ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
2রান্না
- চওড়া প্যানে ঘি গরম করুন এবং পাইন বাদাম হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর তুলে রাখুন।
- প্যানে কুচানো পেঁয়াজ দিন এবং নরম ও স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- পুরের মাংস দিন, চামচ দিয়ে ভাঙুন এবং রং না বদলানো ও রস শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নেড়ে রান্না করুন।
- পুরে সাত-মসলা, লবণ ও গোলমরিচ দিন, পাইন বাদাম ফিরিয়ে দিন, তারপর পুরো ঠান্ডা হতে দিন।
- হাত বরফ-ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে ছোট লেবুর আকারের এক গোলা খোলের পেস্ট নিন।
- গোলায় আঙুল ঢুকিয়ে ঘুরিয়ে চওড়া করুন যতক্ষণ প্রায় 5 মিমি পুরু ফাঁপা খোল হয়।
- খোলে এক চা চামচ পুর ভরুন, তারপর বন্ধ করে সূচালো প্রান্তসহ ডিম্বাকার আকার দিন।
- কিব্বে প্লেটে রেখে জমাট বাঁধতে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- গভীর পাত্রে তেল 175 °C-এ গরম করুন; এক টুকরা রুটির কিউব সঙ্গে সঙ্গে ভেসে উঠে এক মিনিটের মধ্যে বাদামি হলে তা প্রস্তুত।
- কিব্বে ব্যাচে ভিড় না করে, উল্টে, গাঢ় সোনালি বাদামি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাগজের তোয়ালে তুলুন।
3পরিবেশন
- গরম কিব্বে পরিবেশন প্লেটে লেবুর অর্ধেকসহ সাজান।
- সাধারণ দই বা সবুজ সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: পুরু বা ফাটা খোল, যা তেলে ফেটে খুলে যায় বা তা শুষে। খোল পাতলা ও সমান রাখুন এবং যেকোনো ফাটল ভেজা আঙুলে বন্ধ করুন।
- মসৃণ খোলের পেস্টই মূল ধাপ; আকার দেওয়ার সময় ফাটলে বরফ-ঠান্ডা পানির ছিটা দিয়ে আবার প্রসেস করুন।
- আকার দেওয়া কিব্বে কাঁচা অবস্থায় জমানো যায় এবং জমানো অবস্থা থেকেই সামান্য কম আঁচে ভাজা যায় যাতে ভেতর সেদ্ধ হয়।
🔁 বিকল্প
- খোল ও পুর দুটোতেই গরুর জায়গায় চর্বিহীন ভেড়ার মাংস চলে।
- পাইন বাদামের জায়গায় কুচানো আখরোট চলে।
