কাতারি
1প্রস্তুতি
- চাল ধুয়ে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে ঝরিয়ে নিন।
- জাফরান দুই টেবিল চামচ উষ্ণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- ডিম ১০ মিনিট সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ান।
2রান্না
- পেঁয়াজ ঘিতে ৮ মিনিট নরম না হওয়া পর্যন্ত বাদামি করে ভেড়ার মাংস দিয়ে ৮ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না রং বদলায়।
- বাহারাত, শুকনো লেবু, দারুচিনি, এলাচ, টমেটো পেস্ট ও লবণ দিয়ে পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন।
- ঢেকে আঁচ কমিয়ে ৯০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়, তারপর তুলে ঝোল রেখে দিন।
- ঝোল ছেঁকে ৪.৫ কাপ মেপে জাফরানের পানিসহ চালের হাঁড়িতে দিন; ফুটিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
3পরিবেশন
- ভাত থালায় ছড়িয়ে ওপরে ভেড়ার মাংস রেখে ডিম, বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজান।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- ভাতের জন্য ঝোল সঠিকভাবে মাপুন; বেশি তরল ভাতকে আঠালো করে (সাধারণ ভুল)।
- রান্নার পর পরিবেশনের আগে ভাত ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
🔁 বিকল্প
- জাফরান নেই? শুধু রঙের জন্য এক চিমটি হলুদ দিন।
মিশরীয়
