মিশরীয়
1প্রস্তুতি
- চাল ধুয়ে 20 মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিন।
- রুটি ছোট চৌকো টুকরায় কাটুন।
- রসুন থেঁতো করুন, 8টি কোয়া তা'লিয়ার জন্য এবং 3টি সসের জন্য আলাদা রাখুন।
- টমেটো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
2রান্না
- ভেড়ার মাংস বড় পাত্রে পানি, পেঁয়াজ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, গোলমরিচ ও লবণসহ ফুটান এবং ফেনা তুলে ফেলুন।
- ঢেকে ভেড়ার মাংস পুরো নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- ভেড়ার মাংস ওভেনের ট্রেতে তুলুন এবং ঝোল ছেঁকে নিন।
- ভেড়ার মাংস উপরে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- একই ওভেনে রুটির টুকরা সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত টোস্ট করুন।
- পাত্রে 1 টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, 2 মিনিট চাল নাড়ুন, তারপর 2½ কাপ ঝোল ও লবণ দিয়ে ফুটান।
- ঢেকে কম আঁচে চাল ঝোল শুষে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সসের জন্য: তেল গরম করুন, সসের রসুন নাড়ুন, তারপর টমেটো পেস্ট দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- ব্লেন্ড করা টমেটো, জিরা, লবণ ও ভিনেগার দিয়ে ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- তা'লিয়ার জন্য: 2 টেবিল চামচ ঘি গরম করে রসুন হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর সাবধানে ভিনেগার দিয়ে 1 মিনিট ফুটতে দিন।
3পরিবেশন
- টোস্ট করা রুটি গভীর পরিবেশন থালায় ছড়িয়ে 1½ কাপ গরম ঝোল ঢালুন।
- রুটির উপর অর্ধেক রসুন-ভিনেগার তা'লিয়া ঢালুন, তারপর উপরে ভাত ছড়ান।
- ভাতের উপর টমেটো সস ও বাকি তা'লিয়া চামচে দিন এবং উপরে ভেড়ার মাংস সাজান।
- সঙ্গে সঙ্গে সবুজ সালাদ বা আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: রুটি ঝোলে ডুবিয়ে লেই করে ফেলা। নরম করতে যতটুকু লাগে ততটুকু দিন, সামান্য কড়কড়ে ভাব রেখে।
- তা'লিয়ায় রসুন কালচে হতে দেবেন না — পোড়া রসুন পুরো পদ তেতো করে।
- খাওয়ার ঠিক আগে ফাত্তাহ সাজান যাতে রুটি বেশি নরম না হয়।
🔁 বিকল্প
- হাড়সহ গরু বা বাছুরের মাংসের টুকরা ভেড়ার জায়গায় চলে।
- ঘি নেই? পুড়ে না যেতে মাখনের সঙ্গে এক চামচ তেল ব্যবহার করুন।
