ফিলিস্তিনি
1প্রস্তুতি
- সুমাক হালকা গরম পানিতে 1 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- সুমাকের পানি কাপড় বা মিহি চালুনিতে ভালো করে নিংড়ে ছেঁকে নিন এবং ছোবড়া ফেলে দিন।
- সুমাকের পানিতে ময়দা পুরো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
- চার্ড ধুয়ে মোটা ডাঁটা সরান এবং পাতা মিহি কুচি করুন।
- রসুন কাঁচা মরিচ, সুয়া শাক ও সামান্য লবণসহ মোটা পেস্টে থেঁতো করুন।
2রান্না
- পাত্রে ভেড়ার মাংস, পানি, পেঁয়াজ, এলাচ ও লবণ রাখুন, ফুটান এবং ফেনা তুলে ফেলুন।
- ঢেকে ভেড়ার মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান, তারপর পেঁয়াজ ও এলাচের দানা সরান।
- ভেড়ার মাংস ও ঝোলে কুচানো চার্ড দিন এবং মিইয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- সুমাক ও ময়দার মিশ্রণ ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ধীরে ঢালুন এবং হালকা কাস্টার্ডের মতো ঘনত্ব না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ছোলা ও তাহিনি দিন এবং তাহিনি পুরো না গলা পর্যন্ত নাড়ুন।
- ছোট প্যানে জলপাই তেল গরম করুন এবং রসুন-সুয়ার পেস্ট মরিচের ফ্লেক্সসহ রসুন রং না ধরিয়ে সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন।
- রসুনের তেল সুমাগিয়ায় নাড়ুন এবং স্বাদ না মেশা পর্যন্ত খুব কম আঁচে নেড়ে রান্না করুন।
3পরিবেশন
- সুমাগিয়া গভীর ডিশে ঢালুন এবং অন্তত 2 ঘণ্টা ঠান্ডা হয়ে জমতে দিন।
- উপরে জলপাই তেল ও এক চিমটি মরিচের ফ্লেক্স ছিটান।
- পিটা বা তাবুন রুটি ও তাজা কাঁচা মরিচসহ ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: সুমাক ও ময়দার মিশ্রণ না নেড়ে একসঙ্গে ঢালা — তা দলা বাঁধে। ধীরে ঢালুন এবং নাড়তে থাকুন।
- সুমাগিয়া ঠান্ডা হলে অনেক শক্ত জমে, তাই গরম অবস্থায় পাতলা দেখালে আরও ময়দা দেবেন না।
- পরদিন আরও সমৃদ্ধ লাগে এবং ফ্রিজে 3 দিন থাকে।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার জায়গায় কিউব করা বাছুরের মাংস ব্যবহার করা যায়।
- চার্ড নেই? পালং ব্যবহার করুন এবং কম সময় মিইয়ে নিন।
