ফিলিস্তিনি
1প্রস্তুতি
- ছোলা ঠান্ডা পানিতে যা তাদের দুই গুণ ঢাকে 12 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ আকারে দ্বিগুণ না হয়।
- ছোলা ছেঁকে তোয়ালে দিয়ে শুকনো মুছুন।
- ফুড প্রসেসরে ব্যাচে ছোলা পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে, ধনেপাতা ও মরিচসহ গুঁড়া করুন যতক্ষণ মিশ্রণ মোটা বালির মতো দেখায় এবং চাপলে জুড়ে থাকে।
- জিরা, ধনিয়ার গুঁড়া, লবণ ও গোলমরিচ দিন এবং ভালো করে মেশান।
- মিশ্রণ ঢেকে 30 মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
- তাহিনি লেবুর রস, থেঁতো রসুন ও লবণসহ ফেটান, তারপর ধীরে ঠান্ডা পানি দিন যতক্ষণ সস মসৃণ ও ক্রিমি হয়।
- ভাজার ঠিক আগে ফালাফেলের মিশ্রণে বেকিং সোডা মেশান।
- ফালাফেল স্কুপ বা ভেজা হাতে মিশ্রণ 4 সেমি প্যাটিতে গড়ুন এবং উপরে তিল ছিটান।
2রান্না
- গভীর পাত্রে তেল 175 °C-এ গরম করুন; মিশ্রণের ছোট টুকরা প্রাণবন্ত বুদবুদের মাঝে সঙ্গে সঙ্গে ভেসে উঠলে তা প্রস্তুত।
- প্যাটি ব্যাচে প্রতিটি 3–4 মিনিট গাঢ় সোনালি বাদামি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাগজের তোয়ালে তুলুন।
3পরিবেশন
- গরম ফালাফেল পরিবেশন প্লেটে সাজান এবং তাহিনি সস ছিটান।
- আচার, টমেটোর স্লাইস ও আরবি ফ্ল্যাটব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: টিনের বা সেদ্ধ ছোলা ব্যবহার, ফলে ফালাফেল তেলে ভেঙে পড়ে। শুধু ভেজানো শুকনো ছোলা ব্যবহার করুন, কখনো রান্না করা নয়।
- আগে একটি পরীক্ষামূলক প্যাটি ভাজুন; ভেঙে গেলে মিশ্রণে এক টেবিল চামচ ময়দা দিন।
- মিশ্রণ মসৃণ পেস্ট হওয়া পর্যন্ত গুঁড়া করবেন না; মোটা বুনট ভালো কড়কড়ে ভাব দেয়।
🔁 বিকল্প
- তাজা ধনেপাতা না থাকলে পার্সলে দ্বিগুণ করুন।
- প্যাটিতে তেল মাখিয়ে 200 °C-এ 25 মিনিট, মাঝপথে উল্টে, বেক করা যায়; তা কম কড়কড়ে হবে।
