ফিলিস্তিনি
1প্রস্তুতি
- ছোলা ½ চা চামচ বেকিং সোডাসহ প্রচুর ঠান্ডা পানিতে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।
- ছোলা ছেঁকে ভালো করে ধুয়ে নিন।
2রান্না
- ছোলা পানি ও বাকি ½ চা চামচ বেকিং সোডাসহ পাত্রে রাখুন, ফুটান এবং ফেনা ও ভাসমান খোসা তুলে ফেলুন।
- পুরো নরম এবং দুই আঙুলের মাঝে সহজে চটকানো না যাওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- ছোলা ছেঁকে নিন, সাজানোর জন্য 2 টেবিল চামচ আস্ত ছোলা রেখে।
- গরম ছোলা ফুড প্রসেসরে রসুন, লেবুর রস ও লবণসহ মসৃণ পেস্টে ব্লেন্ড করুন।
- তাহিনি দিন, তারপর ধীরে বরফ-ঠান্ডা পানি, এবং ফ্যাকাশে ও মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
3পরিবেশন
- সমতল প্লেটে ছড়ান, চামচের পিঠ দিয়ে গর্ত করুন, তারপর জলপাই তেল, আস্ত ছোলা, জিরা, পাপরিকা ও পার্সলে দিয়ে শেষ করুন।
- পিটা রুটি, আচার, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: পুরো নরম না হওয়া ছোলা ব্যবহার — যত ব্লেন্ড করুন হুমুস দানাদার থাকে। ভেঙে না পড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ছোলা গরম থাকতে ব্লেন্ড করুন; বরফ-ঠান্ডা পানি বুনট হালকা ও মসৃণ করে।
- জলপাই তেলের পাতলা স্তরের নিচে ফ্রিজে 3 দিন থাকে।
🔁 বিকল্প
- দ্রুত করতে 3 কাপ টিনের ছোলা ব্লেন্ডের আগে ¼ চা চামচ বেকিং সোডাসহ 15 মিনিট ফুটান।
