ফিলিস্তিনি
1প্রস্তুতি
- আককাওয়ি পনির প্রায় 1 সেমি পুরু স্লাইস করুন।
- স্লাইস বড় বাটিতে ঠান্ডা পানিতে 4 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, প্রতি ঘণ্টায় পানি বদলে।
- ছোট এক টুকরা চেখে দেখুন; এখনো নোনতা হলে তাজা পানিতে আরও এক ঘণ্টা ভেজান।
- পনির ছেঁকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে খুব শুকনো মুছুন।
- পনির ছোট টুকরায় গুঁড়ো করে মোজারেলার সঙ্গে মেশান।
- কাতাইফি কাঁচি বা ফুড প্রসেসরে 1–2 সেমি ছোট সুতায় কাটুন।
- গলানো ঘি পেস্ট্রিতে দিন এবং প্রতিটি সুতা মাখা না হওয়া পর্যন্ত হাতে ঘষুন।
- ওভেন 190°C-এ আগে গরম করুন।
- পেস্ট্রি প্রায় 30 সেমি চওড়া গোল প্যানে ছড়ান এবং গ্লাসের তলা দিয়ে শক্ত করে চেপে সমান, ঘন স্তর বানান।
- পনিরের মিশ্রণ পেস্ট্রির উপর সমানভাবে ছড়ান, 1 সেমি কিনারা ছেড়ে।
2রান্না
- ছোট পাত্রে চিনি ও পানি দিন এবং চিনি গলে ফুটতে শুরু না করা পর্যন্ত নাড়ুন।
- সিরাপ না নেড়ে সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন।
- লেবুর রস ও কমলা ফুলের পানি দিন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন এবং সিরাপ হালকা গরম পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন।
- প্যান ফয়েল দিয়ে ঢাকুন এবং কুনাফা নিচের তাকে পনির না গলা পর্যন্ত বেক করুন।
- ফয়েল সরান এবং কিনারা গাঢ় সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বেক চালান; ছুরি দিয়ে একটি কিনারা তুলে তলাও বাদামি কিনা দেখুন।
3পরিবেশন
- কুনাফা 2 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর প্যানের উপর পরিবেশন প্লেট রেখে সাবধানে উল্টান যাতে বাদামি পেস্ট্রি উপরে আসে।
- পছন্দের মিষ্টতা অনুযায়ী হালকা গরম সিরাপ ধীরে ঢালুন।
- পেস্তা ছিটান এবং পনির এখনো টানা থাকতে সঙ্গে সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: পনির যথেষ্ট না ভেজানো, ফলে কুনাফা নোনতা হয়। ব্যবহারের আগে সবসময় পনির চেখে দেখুন।
- পেস্ট্রি শক্ত করে চাপুন যাতে একসঙ্গে থাকে; নইলে উল্টানোর সময় ভেঙে যায়।
- মোজারেলা টানা ভাব দেয়, কিন্তু পনিরের এক-তৃতীয়াংশের বেশি রাখবেন না যাতে আককাওয়ির স্বাদ আসে।
- কুনাফা ঠান্ডা হলে ওভেনে 10 মিনিট গরম করুন যতক্ষণ পনির আবার নরম হয়।
🔁 বিকল্প
- আককাওয়ির জায়গায় নাবুলসি পনির চলে; একইভাবে ভেজান।
- ঘির জায়গায় ঘি-মাখন (ক্ল্যারিফাইড বাটার) চলে।
- সিরাপে কমলা ফুলের পানির জায়গায় গোলাপজল চলে।
