ফিলিস্তিনি
1প্রস্তুতি
- ভাত কয়েকবার ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি পরিষ্কার না হয়, তারপর 30 মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- বেগুন 1.5 সেমি গোল করে স্লাইস করুন।
- বেগুনে লবণ ছিটিয়ে 20 মিনিট রাখুন, তারপর রান্নাঘরের কাগজে শুকনো মুছুন।
- বেগুনের স্লাইস বেকিং পেপার বিছানো ট্রেতে সাজান এবং দুই পাশে তেল মাখান।
- টমেটো গোল করে স্লাইস করুন।
- ছোট বাটিতে অলস্পাইস, হলুদ, জিরা, দারুচিনি ও ভাতের লবণ মেশান।
2রান্না
- পাত্রে ভেড়ার মাংস, পানি, পেঁয়াজ, তেজপাতা, এলাচের দানা, দারুচিনির কাঠি ও লবণ রাখুন, ফুটান এবং ফেনা তুলে ফেলুন।
- ঢেকে ফুটান যতক্ষণ ভেড়ার মাংস নরম এবং হাড় থেকে সহজে ছেড়ে আসে।
- বেগুন মাঝপথে উল্টে সোনালি ও নরম না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন।
- ঝোল ছেঁকে 4 কাপ রাখুন এবং তাতে মসলার মিশ্রণ নাড়ুন।
- গভীর ভারী পাত্রের (24–26 সেমি) তলায় টমেটোর স্লাইস বিছান, তারপর ভেড়ার টুকরা, তারপর বেগুন।
- ভাত ছেঁকে বেগুনের উপর ছড়ান এবং না চেপে উপরিভাগ সমান করুন।
- চামচের পিঠ দিয়ে মসলাদার ঝোল ধীরে ঢালুন যতক্ষণ তা ভাতকে 1.5 সেমি ঢাকে, তারপর স্তর জায়গায় রাখতে উপরে ছোট তাপ-সহনশীল প্লেট রাখুন।
- ঝোল ফুটান।
- ঢেকে, আঁচ সর্বনিম্নে করে না নেড়ে ভাত ঝোল শুষে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং পাত্র ঢাকা অবস্থায় 15 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- বাদাম ও পাইন বাদাম ঘিতে নেড়ে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত টোস্ট করুন।
3পরিবেশন
- ছোট প্লেট সরান, পাত্রের উপর বড় পরিবেশন থালা উল্টো করে রাখুন, তারপর এক দ্রুত নড়াচড়ায় দুটি একসঙ্গে উল্টান।
- 2 মিনিট অপেক্ষা করুন, পাত্র ধীরে তুলুন এবং উপরে টোস্ট করা বাদাম ছড়ান।
- সাধারণ দই বা কুচানো আরবি সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: রান্নার সময় ভাত নাড়া বা ঘন ঘন ঢাকনা তোলা — স্তর মিশে যায় এবং মাকলুবা আস্ত বের হবে না।
- উল্টানোর আগে 15 মিনিট বিশ্রাম অপরিহার্য — তা ভাতকে জমাট করে যাতে পাত্রের আকার ধরে রাখে।
- বেগুন রোস্ট করা ডিপ-ফ্রাইয়ের চেয়ে সহজ ও হালকা, এবং একই সোনালি রং দেয়।
- ভাত নরম হওয়ার আগে শুকিয়ে গেলে কিনারা দিয়ে এক-চতুর্থাংশ কাপ গরম ঝোল দিন এবং রান্না চালিয়ে যান।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার জায়গায় মুরগির টুকরা ব্যবহার করতে পারেন এবং সেদ্ধ করার সময় 30 মিনিটে কমান।
- রোস্ট করা ফুলকপি বেগুনের জায়গায় চলে বা তার সঙ্গে যোগ করা যায়।
লেবানিজ
তুর্কি
