ফিলিস্তিনি
1প্রস্তুতি
- মসুর বেছে ধুয়ে নিন।
- বেগুন ছিলে 2 সেমি কিউবে কাটুন।
- রসুন কাঁচা মরিচ, সুয়া শাক ও সামান্য লবণসহ থেঁতো করুন।
- ময়দা ½ কাপ ঠান্ডা পানিতে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
2রান্না
- মসুর পানিতে প্রায় নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- বেগুন ও লবণ দিন এবং বেগুন খুব নরম ও মসুর পুরো নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটান।
- ময়দার মিশ্রণ নাড়তে নাড়তে ধীরে ঢালুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- ডালিমের মোলাসেস, লেবুর রস ও তাহিনি দিন এবং ভালো করে না মেশা পর্যন্ত নাড়ুন।
- ছোট প্যানে জলপাই তেল গরম করুন এবং রসুন-সুয়ার পেস্ট মরিচের ফ্লেক্সসহ সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত নাড়ুন।
- রসুনের তেল মসুরে নাড়ুন এবং খুব কম আঁচে 2 মিনিট রাখুন।
3পরিবেশন
- রুম্মানিয়েহ গভীর প্লেটে চামচে দিন এবং জলপাই তেল ছিটান।
- পিটা রুটিসহ গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: কাঁচা মসুরের সঙ্গে ডালিমের মোলাসেস দেওয়া — অম্লতা রান্না ধীর করে এবং তাদের শক্ত রাখে। নরম হলে দিন।
- টক ও তাহিনি স্বাদমতো ভারসাম্যে আনুন — খাঁটি রুম্মানিয়েহ স্পষ্ট টক।
🔁 বিকল্প
- তাজা টক ডালিমের রস পেলে মোলাসেস ও লেবুর জায়গায় তার 1 কাপ ব্যবহার করুন।
