ফিলিস্তিনি
1প্রস্তুতি
- মসুর বেছে ধুয়ে নিন।
- ভাত ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি পরিষ্কার না হয়, 20 মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিন।
- পেঁয়াজ পাতলা, সমান অর্ধচন্দ্রে স্লাইস করুন।
2রান্না
- মসুর পানিতে অর্ধেক সেদ্ধ কিন্তু শক্ত থাকা পর্যন্ত ফুটান, তারপর রান্নার তরল রেখে ছেঁকে নিন।
- চওড়া পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ নেড়ে গাঢ় বাদামি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর দুই-তৃতীয়াংশ কাগজের তোয়ালে তুলুন।
- পাত্রে বাকি পেঁয়াজ ও তেলে মসুর, ভাত, জিরা, অলস্পাইস, গোলমরিচ ও লবণ দিন এবং 1 মিনিট নাড়ুন।
- 2½ কাপ মসুরের রান্নার তরল ঢালুন এবং ফুটান।
- ঢেকে কম আঁচে ভাত তরল শুষে ও মসুর নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3পরিবেশন
- পাত্র ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রাখুন, তারপর মুজাদ্দারা কাঁটা দিয়ে আলতো ফুলিয়ে নিন।
- পরিবেশন প্লেটে ছড়িয়ে কড়কড়ে পেঁয়াজ দিয়ে ঢাকুন।
- দই, আরবি সালাদ ও আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: পেঁয়াজ শুধু হালকা সোনালি থাকতেই তুলে ফেলা। মুজাদ্দারায় গাঢ় বাদামি পেঁয়াজ লাগে — পোড়ার ঠিক আগ পর্যন্ত।
- শুরুতে মসুর পুরো সেদ্ধ করবেন না, নইলে ভাতের সঙ্গে লেই হয়ে যাবে।
- মুজাদ্দারা গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় ভালো, এবং পরদিনও সুস্বাদু।
🔁 বিকল্প
- ভাতের জায়গায় মোটা বুলগুর চলে — আরেকটি সুপরিচিত সংস্করণ।
- কম তেলের জন্য পেঁয়াজ শুধু 3 টেবিল চামচ তেল মাখিয়ে ওভেনে রোস্ট করুন।
