মরক্কান
1প্রস্তুতি
- বড় বাটিতে ময়দা, সুজি, লবণ, চিনি ও ইস্ট মেশান।
- ধীরে কুসুম গরম পানি দিন এবং 10 মিনিট ঠেসুন যতক্ষণ ময়দা খুব মসৃণ, নরম ও টানা যায়।
- ময়দা লেবুর আকারের 12টি সমান গোলায় ভাগ করুন।
- গোলাগুলোতে ভালো করে তেল মাখান এবং 15 মিনিট বিশ্রামের জন্য ঢেকে রাখুন।
- কাজের তল ও হাতে তেল মাখান এবং প্রথম গোলা আঙুল দিয়ে খুব পাতলা ও প্রায় আর-পার দেখা যায় এমন না হওয়া পর্যন্ত ছড়ান।
- শিটে সামান্য নরম মাখন ছোঁয়ান এবং এক চিমটি সুজি ছিটান।
- চিঠির মতো দুই পাশ মাঝখানে ভাঁজ করুন, তারপর প্রান্ত একইভাবে ভাঁজ করে প্রায় 8 সেমি চওড়া চৌকো বানান।
- বাকি গোলা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন, চৌকো তেল মাখানো তলে রেখে 10 মিনিট ঢেকে রাখুন।
- তেল মাখানো আঙুলে প্রতিটি চৌকো চেপে দ্বিগুণ প্রায় 15 সেমি চওড়া না হওয়া পর্যন্ত ছড়ান।
2রান্না
- গ্রিডল বা চ্যাপ্টা প্যান গরম করুন এবং মসেমেন একবারে দুটি রান্না করুন, প্রতি মিনিটে উল্টে, যতক্ষণ বাদামি দাগসহ সোনালি ও কিনারায় কড়কড়ে হয়।
3পরিবেশন
- গরম থাকতেই মসেমেন পরিবেশন প্লেটে স্তূপ করুন এবং কাপড়ে ঢেকে রাখুন যাতে নরম থাকে।
- মাখন মধুর সঙ্গে গলিয়ে মসেমেনের উপর ঢালুন বা ডোবানোর জন্য পাশে পুদিনা চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: হাত ও তলে খুব কম তেল, তাই পাতলা হওয়ার আগেই ময়দা লেগে ছিঁড়ে যায়।
- ভাঁজের মাঝে ছিটানো সুজিই স্তর আলাদা রাখে; বাদ দেবেন না।
- উচ্চ আঁচের চেয়ে মাঝারি আঁচ ভালো; উচ্চ আঁচ ভেতরের স্তর রান্নার আগে বাইরে পুড়িয়ে দেয়।
🔁 বিকল্প
- ভাঁজের আগে মসেমেনে কুচানো পেঁয়াজ, টমেটো ও পার্সলে ভরা যায়, এই সংস্করণকে মসেমেন মাম্মার বলে।
