মরক্কান
1প্রস্তুতি
- পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন।
- টমেটো কুরিয়ে খোসা ফেলে দিন।
- গাজর ও শালগম ছিলে প্রতিটি লম্বালম্বি আধা করুন।
- জুকিনি লম্বালম্বি আধা করুন।
- কুমড়া খোসাসহ বড় 6 সেমি টুকরায় কাটুন।
- বাঁধাকপি 2টি বড় ফালিতে কাটুন, বোঁটা রেখে যাতে একসঙ্গে থাকে।
- ধনেপাতা ও পার্সলে রান্নাঘরের সুতা দিয়ে একসঙ্গে বাঁধুন।
- এক কাপ পানিতে লবণ গুলুন।
- কুসকুস চওড়া বাটিতে রাখুন, আধা কাপ লবণ পানি ও তেল ছিটান, তালুর মাঝে ঘষুন যতক্ষণ প্রতিটি দানা মাখা না হয়, তারপর 10 মিনিট রাখুন।
2রান্না
- কুসকুসিয়ারের তলায় ভেড়ার মাংস, পেঁয়াজ, টমেটো, তেল, আদা, হলুদ, গোলমরিচ ও লবণ রাখুন এবং মাংস রং না বদলানো ও পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- পানি, জাফরান ও ভেষজের আঁটি দিন এবং ফুটান।
- ঢেকে স্টু ফুটান।
- কুসকুস কুসকুসিয়ারের উপরের অংশে আলগা রাখুন, পাত্রের উপর বসান এবং দানার মধ্য দিয়ে বাষ্প ওঠার মুহূর্ত থেকে 15 মিনিট ভাপে রান্না করুন।
- কুসকুস বাটিতে ঢালুন, কাঁটা দিয়ে দলা ভাঙুন, এক-চতুর্থাংশ কাপ লবণ পানি ছিটান এবং তালুর মাঝে ঘষুন।
- স্টুয়ে গাজর, শালগম ও বাঁধাকপি দিন।
- কুসকুস স্টিমারে ফিরিয়ে দ্বিতীয়বার ভাপে রান্না করুন।
- কুসকুস ঢেলে মাখন ও বাকি লবণ পানি দিন এবং হালকা ও আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ঘষুন।
- স্টুয়ে জুকিনি, কুমড়া, ছোলা ও কাঁচা মরিচ দিন।
- কুসকুস তৃতীয়বার তুলতুলে ও কোমল না হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করুন, ততক্ষণে সবজি সেদ্ধ কিন্তু আকার ধরে রাখে।
3পরিবেশন
- কুসকুস চওড়া পরিবেশন থালায় স্তূপ করুন, মাঝখানে গর্ত করুন এবং তাতে মাংস রাখুন।
- মাংসের চারপাশে সবজি পিরামিডের মতো সাজান এবং কুসকুসের উপর কিছু ঝোল ঢালুন।
- বাকি ঝোল পাশে বাটিতে পরিবেশন করুন যাতে প্রত্যেকে পছন্দমতো যোগ করতে পারে।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: কুসকুসে একবারে সব পানি ঢালা — তা দলা বাঁধে এবং কাঁচা ময়দার মতো হয়। ধাপে ধাপে ছিটান এবং তালুর মাঝে ঘষুন।
- পাত্র ও স্টিমারের মাঝে বাষ্প বেরোলে ফাঁকে ভেজা কাপড় জড়িয়ে দিন যাতে সব বাষ্প কুসকুসের মধ্য দিয়ে যায়।
- কুসকুসিয়ার নেই? আপনার পাত্রের উপর আটকে বসে এমন মিহি ধাতব ছাঁকনি ব্যবহার করুন।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার মাংসের জায়গায় হাড়সহ গরু বা বাছুরের মাংস ব্যবহার করতে পারেন।
- দ্রুত সংস্করণের জন্য ইনস্ট্যান্ট কুসকুস ব্যবহার করুন: গরম ঝোলে 5 মিনিট ভিজিয়ে মাখনসহ ফুলিয়ে নিন — বুনট কম হালকা হবে।
তুর্কি
