মরক্কান
1প্রস্তুতি
- পেঁয়াজ কুরিয়ে চালুনিতে ঝরতে দিন।
- পার্সলে ও ধনেপাতা মিহি কুচি করুন।
- ছোট বাটিতে ডিম ফেটান।
- প্রতিটি ওয়ারকা শিট প্রায় 8 সেমি চওড়া 3টি লম্বা ফালিতে কাটুন এবং ভেজা তোয়ালে দিয়ে ঢাকুন।
2রান্না
- চওড়া প্যানে মাখন গলান, কোরানো পেঁয়াজ দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- মাংস দিন, চামচ দিয়ে ভাঙুন এবং পুরো রং না বদলানো পর্যন্ত রান্না করুন।
- মসলা ও লবণ দিন এবং তরল শুকিয়ে প্যান শুকনো না দেখা পর্যন্ত নাড়ুন।
- ভেষজ দিন, তারপর ফেটানো ডিম, এবং ডিম জমে পুর বেঁধে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- পুর প্লেটে সরান এবং পুরো ঠান্ডা হতে 20 মিনিট রাখুন।
- একটি পেস্ট্রির ফালি নিজের সামনে রাখুন এবং নিজের নিকটতম প্রান্তে এক টেবিল চামচ পুর রাখুন।
- কোনা পুরের উপর ভাঁজ করে ত্রিকোণ বানান, তারপর ফালির শেষ পর্যন্ত ত্রিকোণের উপর ত্রিকোণ ভাঁজ করতে থাকুন।
- ফালির শেষে ডিমের কুসুম মাখিয়ে চেপে বন্ধ করুন, তারপর বাকি ফালি দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
- গভীর পাত্রে তেল 170 °C-এ গরম করুন; একটি ব্রিওয়াতের ডগা ডোবালে চারপাশে ছোট বুদবুদ উঠলে তা প্রস্তুত।
- ব্রিওয়াত ব্যাচে, উল্টে উল্টে, প্রতিটি 2–3 মিনিট সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাগজের তোয়ালে তুলুন।
3পরিবেশন
- গরম ব্রিওয়াত পরিবেশন প্লেটে সাজান এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
- রমজানে হারিরার সঙ্গে বা অতিথিদের জন্য স্টার্টারের অংশ হিসেবে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ভেজা বা গরম পুর মোড়ানো, যা পেস্ট্রি ভিজিয়ে তা তেলে ছিঁড়ে বা খুলে ফেলে। সব তরল শুকিয়ে পুর ঠান্ডা করে মুড়ুন।
- ভাঁজ করার সময় প্রতিটি ত্রিকোণ আলতো চাপুন যাতে ভেতরে বাতাস আটকে না থাকে যা তেলে ফুলে উঠবে।
- ভাজার আগে ব্রিওয়াত ফ্রিজে জমানো যায় এবং জমানো অবস্থা থেকেই ভাজা যায়।
🔁 বিকল্প
- ওয়ারকার জায়গায় ফিলো ময়দার দুই স্তর চলে।
- ওভেন সংস্করণের জন্য গলানো মাখন মাখিয়ে 190 °C-এ 15–20 মিনিট সোনালি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
